Oscar & Luis Monge, FiltreOscar & Luis Monge, Filter

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Note de dégustation

Tasting notes

+ Clémentine + Amande + Nougat
+ Clementine + Almond + Nougat



À propos du About the Oscar & Luis Monge, FiltreOscar & Luis Monge, Filter

De retour pour une deuxième année consécutive, nous sommes très heureux de réintroduire un lot du moulin La Lia sur notre menu. Notre relation avec Oscar et Luis Alberto Monge Urena débuta lors de notre première visite au Costa Rica en mars 2017. Situé dans la renommée région productrice de Tarrazu, le "micro-mill" La Lia tient son nom de la mère des frères Oscar et Luis: Doña Lia. Le lot que nous avons sélectionné provient plus précisément de l'une de leurs fermes, Santa Rosa. Il est cultivé à plus de 1900 mètres d'altitude, le point le plus haut de leurs terres.

Le micro-moulin La Lia est né en 2007 au cours d'un mouvement nommé la révolution des micro-moulins. Au début des années 2000, certains producteurs du Costa Rica ont commencé à construire leurs propres micro-moulins à café afin de traiter les cerises de leurs fermes ainsi que celles des fermes avoisinantes. En dépulpant, fermentant et séchant leurs cafés eux- mêmes, ils arrivent à mieux contrôler la qualité du procédé et à ajouter de la valeur et une meilleure stabilité de prix dans un marché très difficile. Il y a maintenant près de 200 micro-moulins au Costa Rica et la demande pour des micro-lots de spécialité ne cesse d'augmenter.

Le lot de cette année vous donnera un filtre très sucré rempli de délicieuses notes de marmelade, figues séchées et pacanes.

Back for a second year in a row, we are very happy to reintroduce a coffee from La Lia micro-mill on our menu. Our relationship with Oscar and Luis Alberto Monge Urena began during our first visit to Costa Rica in March 2017. Located in the renowned coffee producing region of Tarrazu, the micro-mill is named after Oscar and Luis mother: Doña Lia. The lot we chose grows on one of their seven farms, Santa Rosa 1900, which is located at the highest altitude of their land (more than 1900 meters above sea level).

 

La Lia was built in 2007 and is part of a movement called " the micro-mill revolution" in Costa Rica. In the early 2000's, a few farmers started wet milling and drying their coffee themselves in order to add value to their product. In the older model, the farmers were delivering coffee cherries to a larger co-ops or mill, where they were often blended to form larger lots. This meant that they were dependent on the commodity market for prices and losing traceability. There are now more than 200 micro-mills in Costa Rica and the demand for quality micro-lots continues to grow.

 

This year's lot results in a very sweet and comforting filter bursting with notes of marmelade, dried fig and caramelized pecan. Enjoy!

FERME: Santa Rosa 1900/La Lia

PAYS: Costa Rica

RÉGION: San Lorenzo de Tarrazu

ÉLÉVATION: 1900 mètres au-dessus du niveau de la mer

VARIÉTÉ: Catuai (majoritairement)

PROCÉDÉ: Miel jaune
FARM: Santa Rosa 1900/La Lia

COUNTRIES: Costa Rica

REGION: San Lorenzo of Tarrazu

ELEVATION: 1900 meters above sea level

VARIETIES: Catuai (mostly)

PROCESSING: Yellow honey

À propos du procédé Honey ou Miel


Le procédé Honey (Miel) est notamment très populaire au Costa Rica. Il s’agit d’un procédé hybride entre le lavé et le naturel ou le producteur laisse une quantité variable de mucillage lors du dépulpage des cerises pour ensuite laisser les grains sécher pendant plusieurs jours avec cette pulpe au soleil.


Il existe différents niveaux de « Honey », typiquement appelés Noir, Rouge, Jaune et Blanc.

Pour les Honey blancs et jaunes, les cerises sont d’abord dépulpées et lavées mécaniquement, laissant une quantité très minine de pulpe et ensuite séchées sur des patios ou des lits africains.

Les Honey rouges et noirs eux, sont très légèrement dépulpés (seulement la peau) afin de laisser un maximum de pulpe et ensuite mis à sécher.

À partir de ce moment, le résultat dépend de la météo. Avec beaucoup de soleil, le café sèchera rapidement et ne deviendra pas tellement plus foncé (blanc, ou rouge pour ceux avec plus de mucillage).

En périodes plus nuageuses, le café prendra plus de temps à atteindre le taux d’humidité voulu et deviendra plus foncé ( jaune ou noir pour ceux avec plus de mucillage) grâce à la caramélisation des sucres dans la pulpe laissée autour du grain. Le résultat est une tasse particulièrement sucrée et fruitée.

LIVRAISON

DELIVERY

Notre café est torréfié chaque lundi, mardi et mercredi et expédié le jeudi et le vendredi par livraison express partout au Canada. Comme nous envoyons les commandes dans les plus brefs délais suivant nos horaires de torréfaction, les commandes peuvent prendre jusqu’à 10 jours ouvrables avant d’arriver à votre porte, selon votre situation géographique et le type de café choisi. Cependant, dans certains cas, le délais peut être aussi rapide que 5 jours!

Our coffee is roasted every Monday, Tuesday and Wednesday and shipped on Thursdays and Fridays by express delivery anywhere in Canada. Since we send orders as soon as possible after our roasting schedule, orders can take up to 10 business days to arrive at your door, depending on your location and the type of coffee chosen. However, in some cases, the delay can be as fast as 5 days!


DU CAFÉ FRAIS

FRESH COFFEE

Pour vous offrir un café le plus frais possible nos sacs de cafés sont vendus en grains seulement. Nous vous recommandons de moudre la quantité nécessaire pour votre café juste avant de le boire.

In order to offer you the freshest coffee possible, our coffee bags are sold in beans only. We recommend grinding the amount needed for your coffee just before drinking it.

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