Trio Découverte, Filtre Discovery Trio, Filter

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Ce Trio Filtre vous permet de faire l’essai des terroirs uniques de trois régions productrices renommées. Ce format de 3x250g vous permet de goûter et comparer les 3 cafés de ces producteurs:

Nkoronko, Israel Ramirez, Gabriel Castaño.

 

NKORONKO

Cet excitant nouvel arrivage nous provient des collines de la province de Karuzi au Burundi. Dirigée par François Nkurunziza, la coopérative de Nkoronko comprend près de 300 petits caféiculteurs cultivant principalement la variété Bourbon rouge dans les villages avoisinants. Après la récolte, les cerises sont acheminées à la station qui les traitent selon les procédés lavés et naturels. Pour les lots lavés comme celui-ci, une fois trié et dépulpé, le café subit une fermentation de 24-36 heures sous l’eau, puis est ensuite séché sur lits surélevés pendant 15-20 jours jusqu’à atteindre 11% d’humidité. Nous travaillons pour la toute première fois avec TGEP pour ce café, une petite compagnie d’exportation et d’importation Montréalaise travaillant directement avec plusieurs stations de lavage du Burundi.

À la fois profondément sucré et délicat, ce café lavé est polyvalent en filtre comme en espresso. Nous y dégustons de superbes saveurs de dattes, caramel, figue et frangipane ainsi qu’une texture riche et soyeuse. Un véritable dessert matinal!

 

ISRAEL RAMIREZ

Déjà trois années se sont écoulées depuis notre dernier arrivage en provenance du terroir du Honduras. C’est pourquoi nous sommes particulièrement heureux de vous présenter pour la première fois un superbe café du producteur Israel Ramirez. 

Israel est le fils aîné d'Antonio Ramirez, le patriarche du groupe Los Ramirez et un véritable leader dans sa communauté. Il a commencé à cultiver le café en 1990, seulement 5 ans après que son père Antonio ai planté ses tous premiers plants à Selguapa. Tout comme de nombreux membres du clan Los Ramirez, il a débuté sa ferme à partir de graines des variétés Typica et de Bourbon offertes par Antonio. 

Jusqu’en 2018, le groupe de 25 petits producteurs vendait son café sous forme de cerises à des intermédiaires locaux, jusqu’à ce qu’ils prennent l’initiative de transformer eux mêmes leur café et de produire des microlots de haute qualité destinés au marché du café de spécialité. Ce changement de modèle leur permet maintenant d’obtenir plus de 3 fois le prix local moyen. Cette année, Israel a investi dans ses installations de séchage et son focus sur une fermentation améliorée et des temps de séchage plus froids et plus lents ont conduit à une tasse beaucoup plus complexe. 

Profondément sucré et vibrant, ce café d’exception surprends par des saveurs tropicales de carambole et d’agrumes ainsi que de délicieuses notes caramélisées. 

Nous aimerions remercier Semilla Coffee, notre partenaire à l’importation pour ce magnifique lot.

 

GABRIEL CASTAÑO

Don Gabriel Castaño s’est fait un nom pour avoir popularisé la mutation naturelle Bourbon rose dans le sud de la région de Huila en Colombie. Contrairement à la plupart des cafés qui mûrissent jusqu’à un rouge profond, les cerises du Borbón Rosado deviennent rosées. Il a d’abord planté la variété sur sa ferme de 2 hectares nommée La Granada et a ainsi remarqué sa résistance marquée à la maladie de la rouille du café. C’est avec générosité qu’il a ensuite propagé sa trouvaille à travers la région en offrant des graines de ses plants à d’autres caféiculteurs locaux. La variété s’exprime tel un gène récessif, ce qui la rend plutôt rare et convoitée. Gabriel et sa femme Carmen ont 6 enfants, dont 5 à qui ils ont transmis la passion de la caféiculture et qui produisent maintenant eux-même du café.

Ce microlot 100% Bourbon rose est un procédé lavé avec une fermentation prolongée. Les cerises ont été d’abord conservées intactes en sacs fermés pendant 96 heures et fermentées pour un autre 96 heures dans des réservoirs. Le café en parche a ensuite été lavé et mis à sécher sur des lits pendant 15 à 20 jours. Le résultat dans la tasse est à la fois sucré et délicat avec des notes d’hibiscus, pomme grenade, cerise noire et cassonade.

 

The new Filter Trio allows you to compare three different coffees from 3 renowned producing regions! This format of 3x250g presents these 3 coffee producers:

Nkoronko, Israel Ramirez, Gabriel Castaño.

 

NKORONKO

This exciting new arrival comes from the hills of the Karuzi province in Burundi. Managed by François Nkurunziza, the Nkoronko cooperative includes around 300 small scale producers growing mainly the red Bourbon variety in the surrounding villages. Once harvested, the cherries are sent to the station, which processes them according to washed and natural methods. For washed lots like this one, once sorted and depulped, the coffee is fermented for 24-36 hours, then dried on raised beds for 15-20 days until it reaches 11% humidity. We are working for the first time with TGEP for this coffee, a small export and import company from Montreal working directly with several washing stations in Burundi.

Deeply sweet as well as delicate, this washed coffee is versatile in filter as in espresso. We taste gorgeous flavours of date, caramel, fig and frangipane as well as a rich and silky texture. A real morning dessert!

 

ISRAEL RAMIREZ

Three years have passed since our last offering from Honduras. This is why we are especially pleased to offer this beautiful lot from producer Israel Ramirez.

Israel is the eldest son of Antonio Ramirez, the patriarch of the Los Ramirez group and a true community leader. He started growing coffee in 1990, just 5 years after his father Antonio planted his first crops in Selguapa. Like many members of the Los Ramirez clan, he started his farm from seeds of Typica and Bourbon offered by Antonio.

Until 2018, the group of 25 small producers sold their coffee in cherries to local intermediaries, until they took the initiative to process their coffee themselves and produce high-quality microlots for the specialty coffee market. This new model now allows them to earn more than 3 times the average local price. This year, Israel invested in its drying facilities and its focus on improved fermentation and cooler, slower drying times has resulted in a more complex cup.

Deeply sweet and vibrant, this exceptional coffee surprises with tropical flavors of star fruit and citrus fruits as well as delicious caramel notes.

We’d like to thank Semilla Coffee, our import partner for this beautiful lot. 

 

GABRIEL CASTAÑO

Don Gabriel Castaño made a name for himself for popularizing the natural mutation Pink Bourbon across southern Huila, Colombia. Unlike most coffees that ripen to a deep red, Borbón Rosado cherries turn pink. He first planted the variety across his 2 hectares farm named La Granada and noticed it’s resistance to coffee leaf rust. Through his generosity, he spread the variety by offering seeds from his trees to other coffee producers. The variety expresses itself as a recessive gene, which makes it rare and coveted. Gabriel and his wife Carmen have 6 children, five of whom now produce coffee themselves today.

This 100% pink bourbon microlot is a washed process with an extended fermentation. The cherries were first kept intact in sealed bags for 96 hours and fermented for another 96 hours in tanks. The parchment was then washed and put to dry on parabolic beds for 15 to 20 days. The result in the cup is very sweet and delicate with notes of hibiscus, pomegranate, dark cherry and brown sugar.

LIVRAISON

DELIVERY

Notre café est torréfié chaque lundi, mardi et mercredi et expédié le jeudi et le vendredi par livraison express partout au Canada. Comme nous envoyons les commandes dans les plus brefs délais suivant nos horaires de torréfaction, les commandes peuvent prendre jusqu’à 10 jours ouvrables avant d’arriver à votre porte, selon votre situation géographique et le type de café choisi. Cependant, dans certains cas, le délais peut être aussi rapide que 5 jours!

Our coffee is roasted every Monday, Tuesday and Wednesday and shipped on Thursdays and Fridays by express delivery anywhere in Canada. Since we send orders as soon as possible after our roasting schedule, orders can take up to 10 business days to arrive at your door, depending on your location and the type of coffee chosen. However, in some cases, the delay can be as fast as 5 days!


DU CAFÉ FRAIS

FRESH COFFEE

Pour vous offrir un café le plus frais possible nos sacs de cafés sont vendus en grains seulement. Nous vous recommandons de moudre la quantité nécessaire pour votre café juste avant de le boire.

In order to offer you the freshest coffee possible, our coffee bags are sold in beans only. We recommend grinding the amount needed for your coffee just before drinking it.

CAFÉ ÉCO

SUSTAINABILITY

Faites un geste écologique : Il est possible de commander votre café dans un contenant hermétique sous-vide au coût de 15$.

Obtenez toute l’information ici: Contenant Rouge / Vert

Make an Eco-Friendly Action: You can order your coffee in a tailor-made airtight container at a cost of $15.

Get all the info here: Red / Green

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