Trio Découverte, Filtre Discovery Trio, Filter

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Ce Trio Filtre vous permet de goûter 3 terroirs de l’Amérique centrale au profil balancé et facile d’approche. Ce format de 3x250g vous permet de comparer les 3 cafés de ces producteurs:

Milton Canales, Patricia Perez et le Oscar et Luis Monge (Miel Blanc).

 

MILTON CANALES

La famille Canales représente le premier effort de Saint-Henri micro-torréfacteur pour acheter un café directement à la source, sans intermédiaires. Notre relation directe avec cette famille de producteurs de cafés remonte à 2010, alors que nous nous adonnions à notre premier voyage à la source.

La ferme Los Delirios est reconnue à travers le monde du café de spécialité pour avoir été la première ferme d'agriculture biologique à gagner le prestigieux prix de la Tasse d'Excellence au Nicaragua. L’an dernier, ils ont acquis une toute nouvelle installation qui leur permet de faire de décorticage, le triage, et l’ensachage de leur café et donc de contrôler l’entièreté des opérations post-récolte.

Cette année, la plantation des Canales fut grandement atteinte par une sécheresse importante et leur rendement fut réduit d’environ 30%. Nous n’avons réussi à mettre la main que sur quelques sacs de 2 parcelles différentes de leur ferme. Ce premier lot est composé de la variété Caturra et provient de la parcelle Don Pio.

Nous avons choisi un profil de torréfaction un peu plus développé afin d’en faire une tasse chocolatée, réconfortante et facile d’approche. Nous dégustons des notes sucrées de chocolat noir 85%, tire-éponge et datte ainsi qu’un corps moyen.

 

PATRICIA PEREZ

Dans le village d'Agua Dulce, à la frontière ouest de la montagneuse et éloignée région de Huehuetenango, Patricia Perez prend soin de ses caféiers de la fleur à la récolte avec amour et habileté. Elle vit avec sa mère Auri et sa fille de 7 ans Iza dans leur simple, mais charmante maison donnant sur les patios de séchage. C’est suite au décès de son père il y a 14 ans qu’elle a repris la ferme familiale, devenant la première femme à posséder une ferme (et à apprendre a conduire!) de son village. Elle cultive les variétés Bourbon, Caturra, Maragogype et Geisha à l'ombre de plusieurs arbres fruitiers: citronniers, orangers, bananiers et abricotiers. Nous en sommes à la deuxième année de relation avec cette productrice que nous avons visité pour la première fois en février dernier.

Le lot de cet année nous provient du point le plus haut de sa terre et est composé des variétés Bourbon et Caturra. Ce café est une expression parfaite de son terroir; magnifiquement structuré et équilibré aux notes profondes de fudge, prune jaune et praline.

 

 

OSCAR & LUIS MONGE (MIEL BLANC)

De retour pour une quatrième année consécutive, nous sommes très heureux de réintroduire un lot de La Lia sur notre menu. Notre relation avec Oscar et Luis Alberto Monge Urena débuta lors de notre première visite au Costa Rica en mars 2017. Situé dans la renommée région productrice de Tarrazu, le "micro-mill" La Lia que nous avons sélectionné provient plus précisément de l'une de leurs fermes, Santa Rosa. C’est un lot 100% Catuai, cultivé à plus de 1900 mètres d'altitude, le point le plus haut de leurs terres.

Le micro-moulin La Lia est né en 2007 au cours d'un mouvement nommé la révolution des micro-moulins. En dépulpant, fermentant et séchant leurs cafés eux- mêmes, ils arrivent à mieux contrôler la qualité du procédé et à ajouter de la valeur et une meilleure stabilité de prix dans un marché très difficile. Il y a maintenant près de 200 micro-moulins au Costa Rica et la demande pour des micro-lots de spécialité ne cesse d'augmenter.

Le lot de cette année est un procédé Miel blanc (white honey) qui vous donnera un filtre très sucré et réconfortant avec de délicieuses notes de beurre de noisette, datte et tangerine.

 

The new Filter Trio allows you to compare three different coffees from Central America.

This format of 3x250g presents these 3 coffee producers: Milton Canales, Patricia Perez and the Oscar & Luis Monge (White Honey).

 

MILTON CANALES

The Canales family represents Saint-Henri’s first effort to buy coffee directly from a farm, without intermediaries. Our direct relationship with this family of coffee producers goes back to 2010, when we were on our very first trip to a producing country.

Los Delirios Farm is recognized throughout the specialty coffee world for being the first organic farm to win the prestigious Nicaraguan « Cup of Excellence ».

Last year, they acquired a brand new dry mill that allows them to hull, sort, and bag all of their coffee and therefore control the entire post-harvest operations. This year, the Canales farm was greatly affected by a severe drought and their yield was reduced by arround 30%. We only managed to get our hands on a few bags from 2 different areas of their farm. This first lot is made up of the Caturra variety and comes from the Don Pio plot.

We chose a slightly more developed roast profile in order to make it a chocolaty, comforting and approachable cup. We taste sweet notes of 85% dark chocolate, sponge toffee and date, as well as a medium body.

 

 

PATRICIA PEREZ

Deep in Agua Dulce on the western frontier of the remote region of Huehuetenango, Patricia skillfully and lovingly cares for her coffee plants from blossom to harvest. She lives with her mother Auri and her 7 year old daughter Iza in their simple, but charming house overlooking the drying patios. Following the passing of her father 14 years ago, she took over the family farm, becoming the first woman to own a farm (and to learn to drive!) in her village. She grows Bourbon, Caturra, Maragogype and Geisha in the shade of several fruit trees: lemon, orange, banana and apricot trees. This is our second year of relationship with this producer whom we visited for the first time last February.

This year's lot comes to us from the highest point of her farm and is made up of Bourbon and Caturra. This coffee is a perfect expression of its terroir; beautifully structured and balanced with deep notes of fudge, yellow plum and praline.

 

 

OSCAR & LUIS MONGE (WHITE HONEY)

Back for a fourth year in a row, we are very happy to reintroduce a coffee from La Lia on our menu. Our relationship with Oscar and Luis Alberto Monge Urena began during our first visit to Costa Rica in March 2017. Located in the renowned coffee producing region of Tarrazu, the micro-mill is named after Oscar and Luis mother: Doña Lia. The lot we chose grows on one of their seven farms, Santa Rosa 1900, which is located at the highest altitude of their land (more than 1900 meters above sea level).

In the older model, the farmers were delivering coffee cherries to a larger co-ops or mill, where they were often blended to form larger lots. This meant that they were dependent on the commodity market for prices and losing traceability. There are now more than 200 micro-mills in Costa Rica and the demand for quality micro-lots continues to grow.

This year's lot is a white honey process and results in a very sweet and comforting filter bursting with notes of hazelnut butter, datte and tangerine orange. Enjoy!

 

LIVRAISON

DELIVERY

Notre café est torréfié chaque lundi, mardi et mercredi et expédié le jeudi et le vendredi par livraison express partout au Canada. Comme nous envoyons les commandes dans les plus brefs délais suivant nos horaires de torréfaction, les commandes peuvent prendre jusqu’à 10 jours ouvrables avant d’arriver à votre porte, selon votre situation géographique et le type de café choisi. Cependant, dans certains cas, le délais peut être aussi rapide que 5 jours!

Our coffee is roasted every Monday, Tuesday and Wednesday and shipped on Thursdays and Fridays by express delivery anywhere in Canada. Since we send orders as soon as possible after our roasting schedule, orders can take up to 10 business days to arrive at your door, depending on your location and the type of coffee chosen. However, in some cases, the delay can be as fast as 5 days!


DU CAFÉ FRAIS

FRESH COFFEE

Pour vous offrir un café le plus frais possible nos sacs de cafés sont vendus en grains seulement. Nous vous recommandons de moudre la quantité nécessaire pour votre café juste avant de le boire.

In order to offer you the freshest coffee possible, our coffee bags are sold in beans only. We recommend grinding the amount needed for your coffee just before drinking it.

CAFÉ ÉCO

SUSTAINABILITY

Faites un geste écologique : Il est possible de commander votre café dans un contenant hermétique sous-vide au coût de 15$.

Obtenez toute l’information ici: Contenant Rouge / Vert

Make an Eco-Friendly Action: You can order your coffee in a tailor-made airtight container at a cost of $15.

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