Trio Découverte, Filtre Discovery Trio, Filter

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Ce Trio Filtre vous permet de faire l’essai des terroirs uniques de trois régions productrices renommées. Ce format de 3x250g vous permet de goûter et comparer les 3 cafés de ces producteurs:

Oscar & Luis Monge, Patricia Perez, Mwiria

 

OSCAR & LUIS MONGE

De retour pour une cinquième année consécutive, c’est un privilège de réintroduire un lot des frères Monge Ureña sur notre menu. C’est lors de notre tout premier voyage au Costa Rica en 2017 que nous avons sélectionné un lot de leur ferme parmi des douzaines d’échantillons. Depuis, nous avons eu la chance de les visiter, de tisser des liens et de torréfier plusieurs de leurs lots d’exception à travers les années.

Situé dans la renommée région productrice de Tarrazu, le micro moulin La Lia tient son nom de la mère des frères Oscar et Luis: Doña Lia. Il fut fondé en 2007 au cours d'un mouvement surnommé ‘la révolution des micro-moulins’. C’est au début des années 2000 que certains producteurs du Costa Rica commencèrent à construire leurs propres installations dans le but de transformer leurs cerises ainsi que celles des fermes avoisinantes. En dépulpant, fermentant et séchant leurs cafés eux-mêmes, ils arrivent à mieux contrôler la qualité du procédé et à ajouter de la valeur et une meilleure stabilité de prix dans un marché très difficile. Il y a maintenant près de 200 micro-moulins au Costa Rica et la demande pour des micro-lots de spécialité ne cesse d'augmenter.

Le lot que nous avons sélectionné cette année provient plus précisément de l'une de leurs fermes, Santa Rosa. C’est un lot de variété 100% Catuai, cultivé à plus de 1900 mètres d'altitude, le point le plus haut de leurs terres. Il est préparé selon la méthode miel, un procédé hybride entre le lavé et le naturel, ou la parche de café sèche entourée d’une partie de la pulpe de la cerise. Le résultat est un filtre très sucré et enrobant aux notes de beurre de noisette et nougat ainsi qu’une acidité citrique qui nous fait penser à une juteuse clémentine.

 

PATRICIA PEREZ

Dans le village d'Agua Dulce, à la frontière ouest de la montagneuse et éloignée région de Huehuetenango, Patricia Perez prend soin de ses caféiers de la fleur à la récolte avec amour et habileté. Elle vit avec sa mère Auri et sa fille de 8 ans Iza dans leur simple, mais charmante maison donnant sur les patios de séchage. C’est suite au décès de son père il y a 15 ans qu’elle a repris la ferme familiale, devenant la première femme à posséder une ferme (et à apprendre a conduire!) de son village. Elle cultive les variétés Bourbon, Caturra, Maragogype et Geisha à l'ombre de plusieurs arbres fruitiers: citronniers, orangers, bananiers et abricotiers. Nous en sommes à la troisième année de relation avec cette productrice que nous avons visité pour la première fois en février 2020.

Le lot de cette année nous provient du point le plus haut de sa terre et est composé des variétés Bourbon et Caturra. Ce café est magnifiquement structuré et équilibré, idéal pour les amateurs de filtres plus classiques. Nous y décelons des notes profondes de chocolat au lait, pacanes et raisins secs ainsi qu'une texture soyeuse.

MWIRIA

Ce lot nous provient de la station de Mwiria, située au pied du Mont Kenya dans la région de Embu. C’est en 1964, lors de l’inauguration de l’usine, que le président Kényan de l’époque l’a nommé «Mwiria » (un mot kikuyu signifiant « énorme ») pour commémorer un très vieil et grand arbre indigène qui poussait sur le terrain de la station. Cet arbre est également un symbole dans la lutte pour l'indépendance des puissances coloniales.

Aujourd'hui, plus de 1050 petits caféiculteurs livrent leurs cerises de variétés SL28 et SL34. A leur arrivée, elles sont rigoureusement triées à la main et par flottaison avant d'être dépulpées. Après une première fermentation, le café est lavé, trempé à nouveau, puis séché pendant 14 à 21 jours sur des lits surélevés.

Ce café vif et délicat est une très belle et classique expression du terroir du Kenya. Dans la tasse, des notes de mûres et de cassis juteux ainsi que des notes florales sont complétées par des saveurs sucrées rappelant la tarte à la lime.

The new Filter Trio allows you to compare three different coffees from 3 renowned producing regions! This format of 3x250g presents these 3 coffee producers:

Oscar & Luis Monge, Patricia Perez, Mwiria

 

OSCAR & LUIS MONGE

Back for a fifth consecutive year, it is a privilege to reintroduce a microlot from the Monge Ureña brothers on our menu. It was on our very first trip to Costa Rica in 2017 that we selected a lot from their farm through dozens of samples. Since then, we have had the chance to visit them multiple times and roast several of their exceptional lots over the years.

La Lia was built in 2007 as part of a movement called " the micro-mill revolution" in Costa Rica. In the early 2000's, a few farmers started wet milling and drying their coffee themselves in order to add value to their product. In the older model, the farmers were delivering coffee cherries to a larger co-ops or mill, where they were often blended to form larger lots. This meant that they were dependent on the commodity market for prices and losing traceability and value. There are now more than 200 micro-mills in Costa Rica and the demand for quality micro-lots keeps growing

The lot that we have selected this year comes from one of their farms called Santa Rosa. This is a 100% Catuai variety lot, cultivated at 1900 meters above sea level, the highest point on their land. It is processed as a white honey, a hybrid between the washed and the natural method where the dry parchment is coated with part of the pulp. The result is a very sweet and coating filter with notes of hazelnut butter and nougat as well as a citric acidity that makes us think of a juicy clementine.

 

PATRICIA PEREZ

We are pleased to present a beautiful coffee from the Honduran producer Israel Ramirez once again. Israel is the eldest son of Antonio Ramirez, the patriarch of the Los Ramirez group and a true community leader. He started growing coffee in 1990, just 5 years after his father Antonio planted his first crops in Selguapa. Like many members of the Los Ramirez clan, he started his farm from seeds of Typica and Bourbon offered by Antonio.

Until 2018, the group of 25 small producers sold their coffee in cherries to local intermediaries, until they took the initiative to process their coffee themselves and produce high-quality microlots for the specialty coffee market. This new model now allows them to earn more than 3 times the average local price. Israel recently invested in its drying facilities and its focus on improved fermentation and cooler, slower drying times has resulted in a more complex cup.

Deeply sweet and vibrant, this Typica lot presents light floral aromas as well as butterscotch and tropical fruits flavors. We’d like to thank Semilla Coffee, our import partner for this beautiful lot.

 

MWIRIA

This lot comes to us from the Mwiria factory, located at the foot of Mount Kenya in the Embu region of Kenya. It was in 1964, when the factory was inaugurated, that the then Kenyan president named it "Mwiria" (a Kikuyu word meaning "huge") to commemorate a very old and large indigenous tree that was growing on the factory grounds. This tree is also a symbol in the struggle for independence from the colonial powers.

Today, more than 1050 coffee growers deliver their cherries of SL28 and SL34 varieties. On arrival, the cherries are rigorously sorted by hand and by floatation before being pulped. After a first fermentation, the coffee is washed, soaked again, then dried for 14-21 days on raised beds.

This bright and delicate coffee is a beautiful and classic expression of the Kenyan terroir. In the cup, notes of juicy blackberries as well as floral notes are rounded out by sweet flavors of key lime pie.

LIVRAISON

DELIVERY

Notre café est torréfié chaque lundi, mardi et mercredi et expédié le jeudi et le vendredi par livraison express partout au Canada. Comme nous envoyons les commandes dans les plus brefs délais suivant nos horaires de torréfaction, les commandes peuvent prendre jusqu’à 10 jours ouvrables avant d’arriver à votre porte, selon votre situation géographique et le type de café choisi. Cependant, dans certains cas, le délais peut être aussi rapide que 5 jours!

Our coffee is roasted every Monday, Tuesday and Wednesday and shipped on Thursdays and Fridays by express delivery anywhere in Canada. Since we send orders as soon as possible after our roasting schedule, orders can take up to 10 business days to arrive at your door, depending on your location and the type of coffee chosen. However, in some cases, the delay can be as fast as 5 days!


DU CAFÉ FRAIS

FRESH COFFEE

Pour vous offrir un café le plus frais possible nos sacs de cafés sont vendus en grains seulement. Nous vous recommandons de moudre la quantité nécessaire pour votre café juste avant de le boire.

In order to offer you the freshest coffee possible, our coffee bags are sold in beans only. We recommend grinding the amount needed for your coffee just before drinking it.

CAFÉ ÉCO

SUSTAINABILITY

Faites un geste écologique : Il est possible de commander votre café dans un contenant hermétique sous-vide au coût de 15$.

Obtenez toute l’information ici: Contenant Rouge / Vert

Make an Eco-Friendly Action: You can order your coffee in a tailor-made airtight container at a cost of $15.

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