Trio Découverte, Filtre Discovery Trio, Filter

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Ce Trio Filtre vous permet de goûter 3 terroirs de l’Amérique latine au profil balancé et facile d’approche. Ce format de 3x250g vous permet de comparer les 3 cafés de ces producteurs:

Israel Ramirez, Patricia Perez et le Brian Meneses.

 

ISRAEL RAMIREZ

Israel est le fils aîné d'Antonio Ramirez, le patriarche du groupe Los Ramirez et un véritable leader de communauté. Il a commencé à cultiver du café en 1990, seulement 5 ans après que son père Antonio ai planté ses toutes premières cultures à Selguapa. Tout comme de nombreux membres du clan Los Ramirez, il a débuté sa ferme à partir de graines des variétés Typica et de Bourbon offertes par Antonio. 

Jusqu’en 2018, le groupe de 25 petits producteurs vendait son café sous forme de cerises à des intermédiaires locaux, jusqu’à ce qu’ils prennent l’initiative de transformer eux mêmes leur café et de produire des microlots de haute qualité destinés au marché du café de spécialité. Ce changement de modèle leur permet maintenant d’obtenir plus de 3 fois le prix local moyen. Cette année, Israel a investi dans ses installations de séchage et son focus sur une fermentation améliorée et des temps de séchage plus froids et plus lents ont conduit à une tasse beaucoup plus complexe. 

Profondément sucré et vibrant, ce café d’exception surprends par ses saveurs tropicales de carambole et d’agrumes ainsi que de délicieuses notes caramélisées. 

Nous aimerions remercier Semilla Coffee, notre partenaire à l’importation pour ce magnifique lot. 

 

PATRICIA PEREZ

Dans le village d'Agua Dulce, à la frontière ouest de la montagneuse et éloignée région de Huehuetenango, Patricia Perez prend soin de ses caféiers de la fleur à la récolte avec amour et habileté. Elle vit avec sa mère Auri et sa fille de 7 ans Iza dans leur simple, mais charmante maison donnant sur les patios de séchage. C’est suite au décès de son père il y a 14 ans qu’elle a repris la ferme familiale, devenant la première femme à posséder une ferme (et à apprendre a conduire!) de son village. Elle cultive les variétés Bourbon, Caturra, Maragogype et Geisha à l'ombre de plusieurs arbres fruitiers: citronniers, orangers, bananiers et abricotiers. Nous en sommes à la deuxième année de relation avec cette productrice que nous avons visité pour la première fois en février dernier.

Le lot de cet année nous provient du point le plus haut de sa terre et est composé des variétés Bourbon et Caturra. Ce café est une expression parfaite de son terroir; magnifiquement structuré et équilibré aux notes profondes de fudge, prune jaune et praline.

 

 

BRIAN MENESES

À seulement 28 ans, Brayan Meneses fait partie de la nouvelle génération de caféiculteurs mais il est loin de manquer d’expertise. Plongé dans l’univers de l’agriculture du café depuis son jeune âge, il a tout appris de son grand-père et se souvient avoir régulièrement porté main forte sur la plantation au retour de l’école.

En plus de ces acquis pratiques, il détient un diplôme de technicien en informatique et débute un cours en agronomie. Avec ce niveau d’études supérieures, il est en mesure de voir l’industrie sous un angle différent. Il a rapidement vu la nécessité de passer d’un modèle plus traditionnel à une production de café de spécialité il y a déjà 4 ans et utilise ses connaissances pour améliorer la qualité à tous les niveaux. Depuis, il a participé à plusieurs compétitions régionales où son café se démarque constamment dans les 10 meilleurs.

L’immense potentiel de cette ferme se traduit en une tasse sucrée, délicate et complexe. Nous dégustons de magnifiques notes dominantes de noisettes et de miel brut ainsi qu’une juteuse acidité citrique rappelant le citron Meyer.

 

The new Filter Trio allows you to compare three different coffees from Latin America.

This format of 3x250g presents these 3 coffee producers: Israel Ramirez, Patricia Perez and the Brian Meneses.

 

ISRAEL RAMIREZ

Israel is the eldest son of Antonio Ramirez, the patriarch of the Los Ramirez group and a true community leader. He started growing coffee in 1990, just 5 years after his father Antonio planted his first crops in Selguapa. Like many members of the Los Ramirez clan, he started his farm from seeds of Typica and Bourbon offered by Antonio.

Until 2018, the group of 25 small producers sold their coffee in cherries to local intermediaries, until they took the initiative to process their coffee themselves and produce high-quality microlots for the specialty coffee market. This new model now allows them to earn more than 3 times the average local price. This year, Israel invested in its drying facilities and its focus on improved fermentation and cooler, slower drying times has resulted in a more complex cup.

Deeply sweet and vibrant, this exceptional coffee surprises with tropical flavors of star fruit and citrus fruits as well as delicious caramel notes.

We’d like to thank Semilla Coffee, our import partner for this beautiful lot.

 

 

PATRICIA PEREZ

Deep in Agua Dulce on the western frontier of the remote region of Huehuetenango, Patricia skillfully and lovingly cares for her coffee plants from blossom to harvest. She lives with her mother Auri and her 7 year old daughter Iza in their simple, but charming house overlooking the drying patios. Following the passing of her father 14 years ago, she took over the family farm, becoming the first woman to own a farm (and to learn to drive!) in her village. She grows Bourbon, Caturra, Maragogype and Geisha in the shade of several fruit trees: lemon, orange, banana and apricot trees. This is our second year of relationship with this producer whom we visited for the first time last February.

This year's lot comes to us from the highest point of her farm and is made up of Bourbon and Caturra. This coffee is a perfect expression of its terroir; beautifully structured and balanced with deep notes of fudge, yellow plum and praline.

 

 

BRIAN MENESES

At just 28 years old, Brayan is part of the new generation of coffee growers but is far from lacking in expertise. Immersed in the world of coffee farming since his young age, he learned everything he knows from his grandfather and has fond memories of going to help in the coffee fields after school.

In addition to his hands-on coffee education, Brayan also completed school as a computer technician and pursue a degree in agronomy. With this higher grade of education, he is able to look at the industry from a different angle. He saw the need to shift from a more traditional coffee harvesting to specialty coffee production about 4 years ago and is using his knowledge to improve quality on every level. Since then, he has taken part in many regional competition where his coffee constantly stands out in the top 10.

The huge potential of this farm translates into a sweet, delicate and complex cup. We taste beautiful dominant notes of hazelnut and raw honey as well as a juicy citric acidity reminiscent of Meyer lemon.

 

LIVRAISON

DELIVERY

Notre café est torréfié chaque lundi, mardi et mercredi et expédié le jeudi et le vendredi par livraison express partout au Canada. Comme nous envoyons les commandes dans les plus brefs délais suivant nos horaires de torréfaction, les commandes peuvent prendre jusqu’à 10 jours ouvrables avant d’arriver à votre porte, selon votre situation géographique et le type de café choisi. Cependant, dans certains cas, le délais peut être aussi rapide que 5 jours!

Our coffee is roasted every Monday, Tuesday and Wednesday and shipped on Thursdays and Fridays by express delivery anywhere in Canada. Since we send orders as soon as possible after our roasting schedule, orders can take up to 10 business days to arrive at your door, depending on your location and the type of coffee chosen. However, in some cases, the delay can be as fast as 5 days!


DU CAFÉ FRAIS

FRESH COFFEE

Pour vous offrir un café le plus frais possible nos sacs de cafés sont vendus en grains seulement. Nous vous recommandons de moudre la quantité nécessaire pour votre café juste avant de le boire.

In order to offer you the freshest coffee possible, our coffee bags are sold in beans only. We recommend grinding the amount needed for your coffee just before drinking it.

CAFÉ ÉCO

SUSTAINABILITY

Faites un geste écologique : Il est possible de commander votre café dans un contenant hermétique sous-vide au coût de 15$.

Obtenez toute l’information ici: Contenant Rouge / Vert

Make an Eco-Friendly Action: You can order your coffee in a tailor-made airtight container at a cost of $15.

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