Trio Découverte, Filtre Discovery Trio, Filter

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Ce Trio Filtre vous permet de faire l’essai des terroirs uniques de trois régions productrices renommées. Ce format de 3x250g vous permet de goûter et comparer les 3 cafés de ces producteurs:

Norman canar Manchabajoy, Nkoronko, Baroida Estate

 

NORMAN CANAR MANCHABAJOY

Du haut de ses 28 ans, Norman Cañar Manchabajoy cultive le café sur sa ferme El Castillo depuis 6 ans et est l’un des plus jeunes producteurs avec qui nous avons la chance de travailler. Sa terre d'environ un acre se situe à plus de 1900 mètres d’altitude dans la municipalité de La Florida dans la région escarpée de Nariño. La Florida est l’une des 6 municipalités entourant le cratère du volcan Galeras.

Norman vit avec son père Juanito qui était lui-même caféiculteur auparavant. Il cultive ses caféiers de variété Castillo sur une pente à l'ombre de bananiers, de mandariniers et de pacays. Il aime la variété Castillo pour sa résistance à la maladie de la rouille du café ainsi que pour sa bonne productivité. Une fois les cerises récoltées, il les transporte à la maison familiale pour un dépulpage et une fermentation à sec pendant 15 heures. Le café en parchemin est ensuite rincé 3 ou 4 fois et mis à sécher sur patios.

Ce café revient pour une deuxième fois sur notre menu et présente à nouveau une douce acidité malique rappelant la pomme verte ainsi que des saveurs bien sucrées de panela et de chocolat au lait. Une tasse juteuse et facile d’approche qui plaira à tous!

 

NKORONKO

Cet excitant nouvel arrivage nous provient des collines de la province de Karuzi au Burundi. Dirigée par François Nkurunziza, la coopérative de Nkoronko comprend près de 300 petits caféiculteurs cultivant principalement la variété Bourbon rouge dans les villages avoisinants. Après la récolte, les cerises sont acheminées à la station qui les traitent selon les procédés lavés et naturels. Pour les lots lavés comme celui-ci, une fois trié et dépulpé, le café subit une fermentation de 24-36 heures sous l’eau, puis est ensuite séché sur lits surélevés pendant 15-20 jours jusqu’à atteindre 11% d’humidité. Nous travaillons pour la toute première fois avec TGEP pour ce café, une petite compagnie d’exportation et d’importation Montréalaise travaillant directement avec plusieurs stations de lavage du Burundi.

À la fois profondément sucré et délicat, ce café lavé est polyvalent en filtre comme en espresso. Nous y dégustons de superbes saveurs de dattes, caramel, figue et frangipane ainsi qu’une texture riche et soyeuse. Un véritable dessert matinal!

 

BAROIDA ESTATE

Nous sommes très heureux de présenter pour la deuxième année consécutive un pionnier de l’industrie du café de la Papouasie-Nouvelle-Guinée. Baroida Estate est un large domaine de 220 hectares fondé dans les années 60 par le Néo-Zélandais Ben Colbran. À cette époque, le gouvernement encourage l'expansion de l'agriculture étrangère vers les hautes terres du pays. Aujourd'hui, le fils de Ben, Nicol, dirige la plantation accompagné de ses 2 fils Chris et Rhett.

Le domaine est divisé en 29 parcelles sur lesquelles pousse une seule variété par lot. Bien que les variétés soient mélangées au final, chaque lot est récolté et procédé séparément. Le lot que nous avons sélectionné est composé des variétés Arusha, Bourbon et Typica et est lavé à l'aide d'un dépulpeur à disques suivi d'une fermentation de 36 heures et d’un séchage sur lits africains.

La texture soyeuse et la complexité sont les attributs qui nous ont charmés dans cette tasse délicate. On y décèle des saveurs dominantes de thé blanc et de poire ainsi que des notes sucrées tel que la vanille et les noix de macadamia.

 

The new Filter Trio allows you to compare three different coffees from 3 renowned producing regions! This format of 3x250g presents these 3 coffee producers:

Norman canar Manchabajoy, Nkoronko, Baroida Estate

 

NORMAN CANAR MANCHABAJOY

At 28 years old, Norman Cañar Manchabajoy has been cultivating coffee on his El Castillo farm for 6 years now and is one of the youngest producers we have the chance to work with. His one acre plot is set at over 1900 meters in the municipality of La Florida in the mountainous region of Nariño. La Florida is one of the 6 municipalities surrounding the crater of the Galeras volcano.

Norman lives with his father Juanito who was himself a coffee grower. He cultivates his Castillo trees on a slope in the shade of banana trees, mandarin trees and pacays. He likes this variety for its resistance to the coffee leaf rust disease as well as for its good productivity. Once the cherries are harvested, he brings them to the family home for the depulping and a 15 hours fermentation. The parchment coffee is then rinsed 3 or 4 times and dried on patios.

This coffee is back on our menu for the second time and again presents a beautiful malic acidity reminiscent of green apple as well as panela and milk chocolate sweetness. A juicy and approachable cup that everyone will love!

 

NKORONKO

This exciting new arrival comes from the hills of the Karuzi province in Burundi. Managed by François Nkurunziza, the Nkoronko cooperative includes around 300 small scale producers growing mainly the red Bourbon variety in the surrounding villages. Once harvested, the cherries are sent to the station, which processes them according to washed and natural methods. For washed lots like this one, once sorted and depulped, the coffee is fermented for 24-36 hours, then dried on raised beds for 15-20 days until it reaches 11% humidity. We are working for the first time with TGEP for this coffee, a small export and import company from Montreal working directly with several washing stations in Burundi.

Deeply sweet as well as delicate, this washed coffee is versatile in filter as in espresso. We taste gorgeous flavours of date, caramel, fig and frangipane as well as a rich and silky texture. A real morning dessert!

 

BAROIDA ESTATE

We are very pleased to introduce for the second year in a row a pioneer of the Papua New Guinea coffee industry. Baroida Estate is a large 220 hectare estate founded in the 1960s by New Zealander Ben Colbran. At that time, the government encouraged the expansion of foreign agriculture to the country's highlands. Today, Ben's son, Nicol, runs the plantation with his 2 sons Chris and Rhett.

The estate is divided into 29 plots on which only one variety grows per lot. Although the varieties are mixed in the end, each lot is harvested and processed separately. The one we have selected is made up of Arusha, Bourbon and Typica varieties and is washed using a disc pulper followed by a 36 hour fermentation and a drying on raised beds.

The silky texture and the complexity are the attributes that charmed us in this delicate cup. It reveals dominant flavors of white tea and pear as well as sweet notes such as vanilla and macadamia nuts.

LIVRAISON

DELIVERY

Notre café est torréfié chaque lundi, mardi et mercredi et expédié le jeudi et le vendredi par livraison express partout au Canada. Comme nous envoyons les commandes dans les plus brefs délais suivant nos horaires de torréfaction, les commandes peuvent prendre jusqu’à 10 jours ouvrables avant d’arriver à votre porte, selon votre situation géographique et le type de café choisi. Cependant, dans certains cas, le délais peut être aussi rapide que 5 jours!

Our coffee is roasted every Monday, Tuesday and Wednesday and shipped on Thursdays and Fridays by express delivery anywhere in Canada. Since we send orders as soon as possible after our roasting schedule, orders can take up to 10 business days to arrive at your door, depending on your location and the type of coffee chosen. However, in some cases, the delay can be as fast as 5 days!


DU CAFÉ FRAIS

FRESH COFFEE

Pour vous offrir un café le plus frais possible nos sacs de cafés sont vendus en grains seulement. Nous vous recommandons de moudre la quantité nécessaire pour votre café juste avant de le boire.

In order to offer you the freshest coffee possible, our coffee bags are sold in beans only. We recommend grinding the amount needed for your coffee just before drinking it.

CAFÉ ÉCO

SUSTAINABILITY

Faites un geste écologique : Il est possible de commander votre café dans un contenant hermétique sous-vide au coût de 15$.

Obtenez toute l’information ici: Contenant Rouge / Vert

Make an Eco-Friendly Action: You can order your coffee in a tailor-made airtight container at a cost of $15.

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