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Note de dégustation

Tasting notes

+ Marmelade + Figue séchée + Pacanes caramélisée
+ Marmelade + Dried fig + Caramelized pecans



À propos du About the Oscar & Luiz Monge, FiltreOscar & Luiz Monge, Filter

De retour pour une deuxième année consécutive, nous sommes très heureux de réintroduire un lot du moulin La Lia sur notre menu. Notre relation avec Oscar et Luis Alberto Monge Urena débuta lors de notre première visite au Costa Rica en mars 2017. Situé dans la renommée région productrice de Tarrazu, le "micro-mill" La Lia tient son nom de la mère des frères Oscar et Luis: Doña Lia. Le lot que nous avons sélectionné provient plus précisément de l'une de leurs fermes, Santa Rosa. Il est cultivé à plus de 1900 mètres d'altitude, le point le plus haut de leurs terres.

Le micro-moulin La Lia est né en 2007 au cours d'un mouvement nommé la révolution des micro-moulins. Au début des années 2000, certains producteurs du Costa Rica ont commencé à construire leurs propres micro-moulins à café afin de traiter les cerises de leurs fermes ainsi que celles des fermes avoisinantes. En dépulpant, fermentant et séchant leurs cafés eux- mêmes, ils arrivent à mieux contrôler la qualité du procédé et à ajouter de la valeur et une meilleure stabilité de prix dans un marché très difficile. Il y a maintenant près de 200 micro-moulins au Costa Rica et la demande pour des micro-lots de spécialité ne cesse d'augmenter.

Le lot de cette année vous donnera un filtre très sucré rempli de délicieuses notes de marmelade, figues séchées et pacanes.

De retour pour une deuxième année consécutive, nous sommes très heureux de réintroduire un lot du moulin La Lia sur notre menu. Notre relation avec Oscar et Luis Alberto Monge Urena débuta lors de notre première visite au Costa Rica en mars 2017. Situé dans la renommée région productrice de Tarrazu, le "micro-mill" La Lia tient son nom de la mère des frères Oscar et Luis: Doña Lia. Le lot que nous avons sélectionné provient plus précisément de l'une de leurs fermes, Santa Rosa. Il est cultivé à plus de 1900 mètres d'altitude, le point le plus haut de leurs terres.

Le micro-moulin La Lia est né en 2007 au cours d'un mouvement nommé la révolution des micro-moulins. Au début des années 2000, certains producteurs du Costa Rica ont commencé à construire leurs propres micro-moulins à café afin de traiter les cerises de leurs fermes ainsi que celles des fermes avoisinantes. En dépulpant, fermentant et séchant leurs cafés eux- mêmes, ils arrivent à mieux contrôler la qualité du procédé et à ajouter de la valeur et une meilleure stabilité de prix dans un marché très difficile. Il y a maintenant près de 200 micro-moulins au Costa Rica et la demande pour des micro-lots de spécialité ne cesse d'augmenter.

Le lot de cette année vous donnera un filtre très sucré rempli de délicieuses notes de marmelade, figues séchées et pacanes.

FERME: Santa Rosa 1900/La Lia

PAYS: Costa Rica

RÉGION: San Lorenzo de Tarrazu

ÉLÉVATION: 1900 mètres au-dessus du niveau de la mer

VARIÉTÉ: Catuai (majoritairement)

PROCÉDÉ: Miel jaune
FARM: Santa Rosa 1900/La Lia

COUNTRIES: Costa Rica

REGION: San Lorenzo of Tarrazu

ELEVATION: 1900 meters above sea level

VARIETIES: Catuai (mostly)

PROCESSING: Yellow honey

À propos du procédé Honey ou Miel


Le procédé Honey (Miel) est notamment très populaire au Costa Rica. Il s’agit d’un procédé hybride entre le lavé et le naturel ou le producteur laisse une quantité variable de mucillage lors du dépulpage des cerises pour ensuite laisser les grains sécher pendant plusieurs jours avec cette pulpe au soleil.


Il existe différents niveaux de « Honey », typiquement appelés Noir, Rouge, Jaune et Blanc.

Pour les Honey blancs et jaunes, les cerises sont d’abord dépulpées et lavées mécaniquement, laissant une quantité très minine de pulpe et ensuite séchées sur des patios ou des lits africains.

Les Honey rouges et noirs eux, sont très légèrement dépulpés (seulement la peau) afin de laisser un maximum de pulpe et ensuite mis à sécher.

À partir de ce moment, le résultat dépend de la météo. Avec beaucoup de soleil, le café sèchera rapidement et ne deviendra pas tellement plus foncé (blanc, ou rouge pour ceux avec plus de mucillage).

En périodes plus nuageuses, le café prendra plus de temps à atteindre le taux d’humidité voulu et deviendra plus foncé ( jaune ou noir pour ceux avec plus de mucillage) grâce à la caramélisation des sucres dans la pulpe laissée autour du grain. Le résultat est une tasse particulièrement sucrée et fruitée.

LIVRAISON

DELIVERY

Notre café est torréfié chaque lundi, mardi et mercredi et expédié le jeudi et le vendredi par livraison express partout au Canada. Comme nous envoyons les commandes dans les plus brefs délais suivant nos horaires de torréfaction, les commandes peuvent prendre jusqu’à 10 jours ouvrables avant d’arriver à votre porte, selon votre situation géographique et le type de café choisi. Cependant, dans certains cas, le délais peut être aussi rapide que 5 jours!

Our coffee is roasted every Monday, Tuesday and Wednesday and shipped on Thursdays and Fridays by express delivery anywhere in Canada. Since we send orders as soon as possible after our roasting schedule, orders can take up to 10 business days to arrive at your door, depending on your location and the type of coffee chosen. However, in some cases, the delay can be as fast as 5 days!


DU CAFÉ FRAIS

FRESH COFFEE

Pour vous offrir un café le plus frais possible nos sacs de cafés sont vendus en grains seulement. Nous vous recommandons de moudre la quantité nécessaire pour votre café juste avant de le boire.

In order to offer you the freshest coffee possible, our coffee bags are sold in beans only. We recommend grinding the amount needed for your coffee just before drinking it.

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