Ce cours débute par un survol des facteurs influençant le goût et la qualité d'un café du caféier jusqu'à ce qu'il soit torréfié et prêt à être infusé. Nous y abordons également nos méthodes d'approvisionnement en grains verts ainsi que notre style de torréfaction. Le cours se termine sur une dégustation de 4 cafés présentement sur notre menu en association avec "Le Nez du café" un coffret d'arômes conçu pour développer la mémoire olfactive.

Le cours est divisé en 3 parties:

1. + Une partie théorique afin de comprendre tous les éléments qui peuvent influencer sur le goût du café;
2. + une partie pratique où l'on s'adonne à une séance de dégustation formelle;
3. + un exercice d'association avec "Le nez du café".