Trio Découverte, Filtre Discovery Trio, Filter

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Ce Trio Filtre vous permet de faire l’essai des terroirs uniques de trois régions productrices renommées. Ce format de 3x250g vous permet de goûter et comparer les 3 cafés de ces producteurs:

Oscar & Luis Monge, Israel Ramirez, Nensebo Riripa

 

OSCAR & LUIS MONGE

De retour pour une cinquième année consécutive, c’est un privilège de réintroduire un lot des frères Monge Ureña sur notre menu. C’est lors de notre tout premier voyage au Costa Rica en 2017 que nous avons sélectionné un lot de leur ferme parmi des douzaines d’échantillons. Depuis, nous avons eu la chance de les visiter, de tisser des liens et de torréfier plusieurs de leurs lots d’exception à travers les années.

Situé dans la renommée région productrice de Tarrazu, le micro moulin La Lia tient son nom de la mère des frères Oscar et Luis: Doña Lia. Il fut fondé en 2007 au cours d'un mouvement surnommé ‘la révolution des micro-moulins’. C’est au début des années 2000 que certains producteurs du Costa Rica commencèrent à construire leurs propres installations dans le but de transformer leurs cerises ainsi que celles des fermes avoisinantes. En dépulpant, fermentant et séchant leurs cafés eux-mêmes, ils arrivent à mieux contrôler la qualité du procédé et à ajouter de la valeur et une meilleure stabilité de prix dans un marché très difficile. Il y a maintenant près de 200 micro-moulins au Costa Rica et la demande pour des micro-lots de spécialité ne cesse d'augmenter.

Le lot que nous avons sélectionné cette année provient plus précisément de l'une de leurs fermes, Santa Rosa. C’est un lot de variété 100% Catuai, cultivé à plus de 1900 mètres d'altitude, le point le plus haut de leurs terres. Il est préparé selon la méthode miel, un procédé hybride entre le lavé et le naturel, ou la parche de café sèche entourée d’une partie de la pulpe de la cerise. Le résultat est un filtre très sucré et enrobant aux notes de beurre de noisette et nougat ainsi qu’une acidité citrique qui nous fait penser à une juteuse clémentine.

 

ISRAEL RAMIREZ

Nous sommes très heureux de présenter un lot du caféiculteur Hondurien Israel Ramirez à nouveau. Israel est le fils aîné d'Antonio Ramirez, le patriarche du groupe Los Ramirez et un véritable leader de communauté. Il a commencé à cultiver du café en 1990, seulement 5 ans après que son père Antonio ait planté ses toutes premières cultures à Selguapa. Tout comme de nombreux membres du clan Los Ramirez, il a débuté sa ferme à partir de graines des variétés Typica et de Bourbon offertes par Antonio.

Jusqu’en 2018, le groupe de 25 petits producteurs vendait son café sous forme de cerises à des intermédiaires locaux, jusqu’à ce qu’ils prennent l’initiative de transformer eux-mêmes leur café et de produire des microlots de haute qualité destinés au marché du café de spécialité. Ce changement de modèle leur permet maintenant d’obtenir plus de 3 fois le prix local moyen. M. Ramirez a récemment investi dans ses installations de séchage et son focus sur une fermentation améliorée et des temps de séchage plus froids et plus lents ont conduit à une tasse beaucoup plus complexe.

Profondément sucré et vibrant, ce lot de variété Typica présente de légères notes florales accompagnées de caramel au beurre et de fruits tropicaux. Nous aimerions remercier Semilla Coffee, notre partenaire à l’importation pour ce magnifique lot.

 

NENSEBO RIRIPA

Située au cœur du district de Nensebo, la station de lavage Haji Betro transforme les cerises de plus de 742 petits exploitants agricoles des villages avoisinants. Leurs jardins de café ont une taille moyenne de 1 à 2 hectares. La zone où se trouve cette station se situe en bordure de la dense forêt de Bale qui bénéficie d’une abondance de précipitations au début de la saison, donnant aux cerises des conditions de croissance parfaites.

Pour ce lot lavé, les cerises sont d’abord triées manuellement, pour ensuite être dépulpées et séparées en 2 qualités déterminées par la densité. Le traitement se poursuit avec une fermentation de 72h dans l’eau, et un second tri par densité lors du lavage. Le parchemin est ensuite séché sur des lits surélevés et régulièrement remué pendant 14 jours.

C’est grâce au travail de l’exportateur Tropiq que nous avons pu mettre la main sur ce délicieux lot issu d’agriculture biologique. Il vous offrira un filtre particulièrement doux et élégant aux arômes floraux et aux saveurs de thé noir, de pêche et de miel.

 

The new Filter Trio allows you to compare three different coffees from 3 renowned producing regions! This format of 3x250g presents these 3 coffee producers:

Oscar & Luis Monge, Israel Ramirez, Nensebo Riripa

 

OSCAR & LUIS MONGE

Back for a fifth consecutive year, it is a privilege to reintroduce a microlot from the Monge Ureña brothers on our menu. It was on our very first trip to Costa Rica in 2017 that we selected a lot from their farm through dozens of samples. Since then, we have had the chance to visit them multiple times and roast several of their exceptional lots over the years.

La Lia was built in 2007 as part of a movement called " the micro-mill revolution" in Costa Rica. In the early 2000's, a few farmers started wet milling and drying their coffee themselves in order to add value to their product. In the older model, the farmers were delivering coffee cherries to a larger co-ops or mill, where they were often blended to form larger lots. This meant that they were dependent on the commodity market for prices and losing traceability and value. There are now more than 200 micro-mills in Costa Rica and the demand for quality micro-lots keeps growing

The lot that we have selected this year comes from one of their farms called Santa Rosa. This is a 100% Catuai variety lot, cultivated at 1900 meters above sea level, the highest point on their land. It is processed as a white honey, a hybrid between the washed and the natural method where the dry parchment is coated with part of the pulp. The result is a very sweet and coating filter with notes of hazelnut butter and nougat as well as a citric acidity that makes us think of a juicy clementine.

 

ISRAEL RAMIREZ

We are pleased to present a beautiful coffee from the Honduran producer Israel Ramirez once again. Israel is the eldest son of Antonio Ramirez, the patriarch of the Los Ramirez group and a true community leader. He started growing coffee in 1990, just 5 years after his father Antonio planted his first crops in Selguapa. Like many members of the Los Ramirez clan, he started his farm from seeds of Typica and Bourbon offered by Antonio.

Until 2018, the group of 25 small producers sold their coffee in cherries to local intermediaries, until they took the initiative to process their coffee themselves and produce high-quality microlots for the specialty coffee market. This new model now allows them to earn more than 3 times the average local price. Israel recently invested in its drying facilities and its focus on improved fermentation and cooler, slower drying times has resulted in a more complex cup.

Deeply sweet and vibrant, this Typica lot presents light floral aromas as well as butterscotch and tropical fruits flavors. We’d like to thank Semilla Coffee, our import partner for this beautiful lot.

 

NENSEBO RIRIPA

Located in the heart of Nensebo district, the Haji Betro washing station processes cherries from more than 742 smallholder farmers from neighboring villages. Their coffee gardens have an average size of 1 to 2 hectares. The area where this station is located is on the edge of the dense Bale Forest which has abundant rainfall at the start of the season, giving the cherries perfect growing conditions.

For this washed lot, the cherries are first sorted manually, then pulped and separated into 2 grades determined by density. The process continues with 72 hours of wet fermentation followed by a second sorting by density during washing.The parchment is then dried on raised beds for 14 days.

It’s thanks to the work of the exporter Tropiq that we were able to get our hands on this delicious organic certified lot. It will give you a particularly delicate and elegant filter with floral aromas and flavors of black tea, peach and honey.

LIVRAISON

DELIVERY

Notre café est torréfié chaque lundi, mardi et mercredi et expédié le jeudi et le vendredi par livraison express partout au Canada. Comme nous envoyons les commandes dans les plus brefs délais suivant nos horaires de torréfaction, les commandes peuvent prendre jusqu’à 10 jours ouvrables avant d’arriver à votre porte, selon votre situation géographique et le type de café choisi. Cependant, dans certains cas, le délais peut être aussi rapide que 5 jours!

Our coffee is roasted every Monday, Tuesday and Wednesday and shipped on Thursdays and Fridays by express delivery anywhere in Canada. Since we send orders as soon as possible after our roasting schedule, orders can take up to 10 business days to arrive at your door, depending on your location and the type of coffee chosen. However, in some cases, the delay can be as fast as 5 days!


DU CAFÉ FRAIS

FRESH COFFEE

Pour vous offrir un café le plus frais possible nos sacs de cafés sont vendus en grains seulement. Nous vous recommandons de moudre la quantité nécessaire pour votre café juste avant de le boire.

In order to offer you the freshest coffee possible, our coffee bags are sold in beans only. We recommend grinding the amount needed for your coffee just before drinking it.

CAFÉ ÉCO

SUSTAINABILITY

Faites un geste écologique : Il est possible de commander votre café dans un contenant hermétique sous-vide au coût de 15$.

Obtenez toute l’information ici: Contenant Rouge / Vert

Make an Eco-Friendly Action: You can order your coffee in a tailor-made airtight container at a cost of $15.

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