Wilton Benitez, Filtre
Nous dégustons
Une tasse explosant de fruits tropicaux juteux, de baies foncées ainsi qu’une texture vineuse.
Recette d’infusion
Hario V60
20g café | 320g eau | 3min45
Fraîcheur optimale: 5 à 30 jours
Le grain
FERME: Granja Paraiso 92
RÉGION: Piendamo, Cauca
PAYS: Colombia
ÉLÉVATION: 1900 mètre
VARIÉTÉ: Bourbon
PROCÉDÉ : Lavé anaérobique avec choc thermique
Particularités
Le procédé utilisé pour ce café débute par une stérilisation et un tri par densité et grosseur des cerises mûres. Elles sont ensuite placées dans un réservoir scellé et sont inoculées avec des micro-organismes spécifiques qui déclenchent une première fermentation. Après 52h, les cerises sont dépulpées et replacées dans un environnement sans oxygène pendant un autre 48h. Après la seconde fermentation, le café est lavé à l’aide de jets d’eau chaude et froide (choc thermique) dans le but d’intensifier les saveurs du café.
Histoire
Wilton Benitez est un producteur Colombien spécialisé avec plus de 26 ans d’expérience. Il se dédie à l’amélioration de la production du café par l’innovation, l’incorporation de nouvelles technologies et l’expérimentation au niveau des techniques de fermentation. Sa ferme, Granja Paraiso 92, est une ferme familiale située dans la région de Cauca, qui utilise des systèmes agricoles très innovants tels que les terrasses, l’irrigation goutte par goutte, l’ombrage et le comptage nutritionnel en laboratoire dans le but de produire des cafés aux profils uniques. La ferme dispose d’une usine de traitement du café, d’un laboratoire de microbiologie et d’un laboratoire de contrôle de la qualité.
Nous dégustons
Une tasse explosant de fruits tropicaux juteux, de baies foncées ainsi qu’une texture vineuse.
Recette d’infusion
Hario V60
20g café | 320g eau | 3min45
Fraîcheur optimale: 5 à 30 jours
Le grain
FERME: Granja Paraiso 92
RÉGION: Piendamo, Cauca
PAYS: Colombia
ÉLÉVATION: 1900 mètre
VARIÉTÉ: Bourbon
PROCÉDÉ : Lavé anaérobique avec choc thermique
Particularités
Le procédé utilisé pour ce café débute par une stérilisation et un tri par densité et grosseur des cerises mûres. Elles sont ensuite placées dans un réservoir scellé et sont inoculées avec des micro-organismes spécifiques qui déclenchent une première fermentation. Après 52h, les cerises sont dépulpées et replacées dans un environnement sans oxygène pendant un autre 48h. Après la seconde fermentation, le café est lavé à l’aide de jets d’eau chaude et froide (choc thermique) dans le but d’intensifier les saveurs du café.
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Histoire
Wilton Benitez est un producteur Colombien spécialisé avec plus de 26 ans d’expérience. Il se dédie à l’amélioration de la production du café par l’innovation, l’incorporation de nouvelles technologies et l’expérimentation au niveau des techniques de fermentation. Sa ferme, Granja Paraiso 92, est une ferme familiale située dans la région de Cauca, qui utilise des systèmes agricoles très innovants tels que les terrasses, l’irrigation goutte par goutte, l’ombrage et le comptage nutritionnel en laboratoire dans le but de produire des cafés aux profils uniques. La ferme dispose d’une usine de traitement du café, d’un laboratoire de microbiologie et d’un laboratoire de contrôle de la qualité.
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Prix du marché au moment de l'achat (C Market):
2.04 $ usd/lbPrix équitable minimum:
1.6 $ usd/lbPrix payé à la source par Saint-Henri:
7.0 $ usd/lb
Guide d'infusion
Nos guides d’infusions vous apprendront à préparer une bonne tasse de café étape par étape, selon l'équipement utilisé