Machine Espresso

Guide D'infusion

L’espresso est l’une des méthodes d’infusion les plus difficiles à maîtriser. C’est un défi de patience et de technique. Notre équipe est continuellement à la recherche de l’espresso parfait, et ce, pour chacune des extractions faites dans nos cafés.

Une fois réussi, le résultat est une sublime harmonie entre complexité, équilibre et viscosité.

Cette recette est basée sur un porte-filtre double de machine moderne d’une capacité de 18-20 grammes. Certaines machines viennent avec des porte-filtres plus petits. Il vous faudra donc adapter le ratio en conséquence.
Voici une recette de base pour un double espresso, qui vous donnera un bon point de départ pour la majorité des cafés de torréfactions pâles à moyennes..

Paramètres D'infusion

Café sec:18g
Café liquide:36-42g ou ml
Ratio:environ 1:2
Température:200°F / 93.333°C
Mouture:très fine (résultant en un temps d’extraction de 25 à 32 secondes)
Temps de repos:5 jours après torréfaction

Ce Qu'il Vous Faut

Machine à espresso
Eau fraîche filtrée
Moulin électrique à espresso
Balance-Chronomètre
Presse café
Linge propre et sec
Café fraîchement torréfié

Truc De Pro

L’espresso étant une méthode concentrée et délicate, sa saveur pourrait être très facilement affectée si votre équipement n’est pas lavé régulièrement. Nettoyez votre machine au minimum une fois par semaine pour un espresso vibrant et savoureux.
Pour peaufiner votre technique, nous offrons un cours sur l’espresso pour tous les niveaux. Il existe aussi plusieurs livres et sites web très utiles. Nous vous recommandons le Manuel du barista professionnel de Scott Rao.

Étape nº1

Placez votre porte-filtre propre et sec sur une balance et remettez-la à zéro. Moulez suffisamment de café pour le remplir.

Étape nº2

Pesez et ajustez pour obtenir 18 g. Répartissez le café aussi uniformément que possible dans le porte-filtre. L’objectif est d’obtenir une surface bien plane afin que l’eau puisse traverser le café de façon uniforme.

Étape nº3

Tassez le café en appuyant fermement afin que la pression soit répartie uniformément sur le café. Il n’est pas nécessaire d’appuyer trop fort, juste assez pour bien sceller le café.

Étape nº4

Avant d’insérer le porte-filtre, purgez la tête de groupe en activant la pompe pendant 3 secondes afin de laisser s’écouler une petite quantité d’eau.

Étape nº5

Placez la tasse sur la balance et remettez-la à zéro. Activez la pompe pour commencer l’extraction et démarrez le minuteur.

Lorsque le poids sur la balance atteint 36 g, arrêtez l’extraction et stoppez le minuteur. Vous devriez obtenir un total de 36 à 42 g (ou mL) de liquide pour un temps d’extraction de 25 à 32 secondes. Si vous n’avez pas de balance, arrêtez l’extraction lorsque le filet de café devient pâle.