D'où nous venons, où nous allons
À propos de nous
Fondé en 2011 au coeur d'un ancien quartier ouvrier, Café Saint-Henri puise ses racines dans un sol imprégné d'histoires. Cet héritage alimente encore aujourd'hui notre façon d'aborder le café : avec respect, rigueur et un profond esprit collectif.
Pionnier du café de spécialité au Québec, nous cherchons depuis nos débuts à nous surpasser autant pour les producteurs que pour les consommateurs. Grâce à un sourçage direct et responsable, nous cultivons des relations durables avec des fermes qui partagent nos valeurs de transparence, de qualité et d'équité. Chaque lot que nous torréfions porte la signature unique de son origine, révélée par un savoir-faire précis et un réel respect du produit.
Notre objectif est clair : rendre le café de spécialité accessible et vivant, sans compromettre la qualité. Nous croyons que chaque tasse peut raconter une histoire : celle des personnes qui le cultivent, le transforment, et qui transmettent avec passion ce produit d'exception.
Comment achetons-nous nos cafés?
Nous croyons que l’achat de café est beaucoup plus qu’une simple transaction. Depuis nos tout débuts en 2011, notre but est de former de réels partenariats avec les fermiers pour nous assurer d’avoir un impact positif à long terme dans leurs communautés. C’est pourquoi nous travaillons de près avec eux pour leur offrir un prix qui leur permettra d’assurer leur croissance.
Chaque année, nous visitons certains de nos partenaires producteurs afin de choisir les meilleurs lots de café de leur région. Ces achats à la source nous procurent une qualité inégalée en plus d'offrir un Premium directement au producteur. Ce Premium correspond à un minimum de 2 fois le salaire dit "équitable". Nous sommes fiers de dire que plus de 80% de nos achats sont effectués directement à la source.
Certaines réglementations rendent très opaques ou voire impossible la chaîne de traçabilité. Dans ces cas, nous travaillons avec des collègues et des importateurs privés afin de dénicher les meilleurs lots.
Nous travaillons de pair avec certaines des meilleures coopératives offrant transparence et qualité. Ces coopératives redistribuent équitablement les profits générés à leurs membres ainsi qu'à leur collectivité, en plus de pratiquer une agriculture sans pesticides ou engrais chimique.
Torréfaction
Là où la science rencontre l’artisanat
La clé d'une torréfaction bien réussie consiste en l'élimination du hasard et le contrôle du plus grand nombre de paramètres possibles, en plus d'une anticipation précise du caractère de chaque café, basé sur une connaissance approfondie du terroir.
Voici quelques mesures que nous prenons à
cet effet:
+ Mise en sacs "Grain Pro" ou sous-vide de nos cafés à l'origine, avant l'importation et le transport;
+ Mis en sac dans des emballages à l'abri de l'air muni d'une valve à sens unique
Contrôle
Contrôle des paramètres intrinsèques ou environnementaux, notamment:
✔ humidité du grain non torréfié
✔ température et pression environnementale
✔ suivis en temps réel des courbes de torréfaction
✔ mesures et ratio des pertes de poids post-torréfaction
✔ contrôle de dégustation hebdomadaire supervisée par un dégustateur chevronné
Communauté
Éducation et formation
Tous nos efforts d'achats à la source des meilleurs grains et des meilleures techniques de torréfaction seraient vains
sans une représentation savante par les baristas dans nos cafés, chez nos clients commerciaux ainsi que chez les consommateurs à la maison.
C'est pourquoi nous nous sommes dotés d’une équipe compétente et spécialisée dans la formation pour s’assurer que de la qualité de l’extraction de nos cafés.à
Notre centre de torréfaction de Montréal comprend ainsi un mini-laboratoire avec de l'équipement à la fine pointe de la technologie dédié à la formation.
Parce que la qualité du service du café affectera indiscutablement le goût des cafés dégustés, nous attaquons notre mission d'éducation sous tous les fronts de la chaîne de service; de la maison à nos partenaires commerciaux.