Histoire
Francy et ses quatre sœurs ont grandi en aidant leurs parents dans leur exploitation caféière, ce qui l’a incitée à se spécialiser en agronomie afin de soutenir et de gérer l’entreprise familiale. Elle a suivi des études universitaires en ligne tout en travaillant à la ferme familiale pour financer ses études. Diplômée en 2019, elle a commencé à travailler comme assistante de terrain pour la FNC (Fédération nationale des caféiculteurs de Colombie) dans sa ville natale d’Arboleda, dans le département de Nariño. Elle a également acquis de l’expérience dans le domaine du développement sensoriel en travaillant dans un laboratoire d’exportation privé à Buesaco.
Région
Situé dans la cordillère des Andes, le département de Nariño est une région montagneuse aux paysages variés, allant des hauts plateaux andins aux forêts tropicales et aux plages de l’océan Pacifique. Ses sols volcaniques, riches en minéraux issus des éruptions du volcan Galeras, sont essentiels à l’exceptionnelle qualité du café qui y est cultivé. Aujourd’hui, le café de Nariño est un pilier de l’économie locale et un acteur clé de la réputation mondiale du café colombien.
Variété
Mutation naturelle du Bourbon découverte au Brésil, le Caturra est une variété naine qui offre de bons rendements et une excellente qualité en tasse. Il est souvent associé à une acidité vive, à une belle douceur et à des notes fruitées ou florales.
La variété Colombia est issue d'un croisement volontaire du Caturra. Sélectionnée par l'homme pour résister à la rouille du caféier, elle produit généralement des cafés équilibrés, sucrés et accessibles, avec des notes de fruits rouges, d'agrumes ou de caramel, selon le terroir.
Procédé
La production de ce café repose sur une récolte tardive, obtenue en laissant les cerises atteindre la fin complète de leur cycle de maturation, soit environ 25 jours, jusqu’à une couleur rouge intense de la drupe. Après la récolte, les cerises sont conservées durant environ 70 heures dans des caisses ou des sacs, dans un environnement frais et propre. Un tri par flottaison permet ensuite d’éliminer les impuretés, avant le transfert du lot en cuve pour l’oxydation. Une seconde fermentation sans eau est réalisée pendant 2 à 3 jours, selon la température et les degrés Brix du fruit. Lorsque le grain atteint 10° Brix, le séchage débute. Le café sèche d’abord sous bâches à la finca pendant 6 jours, puis en séchoir pendant 20 à 25 jours jusqu’à 14 % d’humidité. Il est ensuite affiné au soleil 4 à 6 heures par jour, avant d’être stocké en sacs Latinatech à 10–11 % d’humidité.
