Histoire
Depuis la récolte 2013-2014, Ethio Catalyst contribue à la reconnaissance internationale des cafés de Wicho, dans le Sidamo éthiopien. Cette région montagneuse, dotée de sols fertiles, d’une altitude élevée et d’un climat favorable, offre un terroir idéal produisant des cafés d’une clarté remarquable, aux profils complexes et vibrants.
L’approche d’Ethio Catalyst repose sur le respect des traditions locales et des relations solides avec les petits producteurs. L’entreprise privilégie l’accompagnement plutôt qu’une transformation radicale des pratiques. Ainsi, les méthodes ancestrales, comme la récolte sélective des cerises mûres et le séchage sur lits africains, sont conservées, tout en bénéficiant d’un appui technique et logistique moderne.
Ce modèle permet de valoriser le savoir-faire local, d’assurer une qualité constante et de renforcer la durabilité de la filière. Grâce à cette synergie, les cafés de Wicho gagnent en visibilité et s’imposent parmi les plus recherchés au niveau mondial.
Région
La région de Sidama, située dans le sud de l’Éthiopie, est l’un des berceaux les plus réputés du café arabica. Son altitude élevée, ses sols volcaniques fertiles et son climat tempéré offrent des conditions idéales pour produire des cafés de grande qualité. Les cafés de Sidama se distinguent par leurs profils aromatiques floraux et fruités, souvent associés à une acidité vive et élégante. Reconnue internationalement, cette région incarne l’excellence et la diversité du café éthiopien.
Variété
Les variétés landraces d’Éthiopie représentent un patrimoine génétique unique et précieux pour le café. Issues d’une évolution naturelle et d’une sélection traditionnelle par les producteurs, elles regroupent une diversité exceptionnelle de profils aromatiques. Cultivées dans des microclimats variés et sur des terroirs riches, ces variétés offrent des cafés aux saveurs complexes, allant des notes florales délicates aux fruits tropicaux éclatants. Elles constituent la base de la réputation mondiale de l’Éthiopie comme berceau du café.
Procédé
À Wicho, les cafés lavés dominent la production de qualité. Les cerises, récoltées à la main à maturité optimale, sont dépulpées puis fermentées 12 à 48 heures afin d’éliminer le mucilage et développer les arômes. Ensuite, les grains sont lavés à l’eau claire et séchés sur lits surélevés, retournés régulièrement pour un séchage homogène. Ce procédé, géré par des coopératives comme Daye Wicho, offre des cafés traçables aux profils clairs, complexes et fruités, emblématiques de la région.
