Histoire
Le Colombia Excelso Las Moras est un assemblage régional provenant de la célèbre zone de Pitalito, dans la région de Huila en Colombie, reconnue pour son riche patrimoine caféier et ses conditions de culture optimales. Cultivé à des altitudes comprises entre 1 700 et 1 900 mètres au-dessus du niveau de la mer, ce terroir offre un environnement idéal pour la production de grains Arabica de haute qualité.
Cet assemblage met en valeur des variétés telles que le Caturra, le Bourbon Amarillo et le Colombia, chacune apportant des saveurs uniques et une belle complexité. Récolté et traité avec le plus grand soin, l'assemblage régional Las Moras révèle une acidité vive et équilibrée, un corps doux et nuancé, ainsi qu'une expression limpide du terroir distinctif de Pitalito, reflétant à la fois la tradition et la qualité.
Région
Pitalito, situé dans la région de Huila en Colombie, est renommé pour produire certains des meilleurs cafés de spécialité du pays. Son terrain de haute altitude, ses sols volcaniques riches et son climat favorable créent des conditions de culture idéales. La région est principalement cultivée par de petites exploitations familiales, qui collaborent souvent par le biais de coopératives afin de maintenir la qualité et des pratiques durables.
Procédé
Le traitement du Colombia Excelso Las Moras suit une méthode rigoureuse en trois étapes, conçue pour sublimer à la fois sa qualité et sa complexité. À leur arrivée à la station de traitement, les cerises sont soigneusement lavées et désinfectées afin d’éliminer les fruits verts ou immatures, ainsi que les feuilles, les tiges et les impuretés. Cette sélection méticuleuse garantit que seules les meilleures cerises sont conservées, fixant un haut niveau d'exigence dès le départ.
Ensuite, les cerises subissent une phase d’oxydation de 24 heures avant le dépulpage. Cette étape permet aux enzymes naturelles de stimuler le développement des composés aromatiques, apportant de la profondeur au profil du café. Après l’oxydation, les grains sont dépulpés et minutieusement lavés pour éliminer le mucilage, ce qui permet d'obtenir une tasse propre et vive.
Enfin, le café est séché mécaniquement dans des conditions contrôlées et uniformes afin de stabiliser les grains et de préserver leurs saveurs nuancées. Issu de la gamme régionale High Cup Score (HCS) de Lohas Beans, le Las Moras offre un profil en tasse raffiné et complexe.
