Histoire
Mavila Peralta est une productrice de deuxième génération qui possède 5 hectares de terre, dont 2,5 sont consacrés à la culture du café. Son exploitation se trouve dans le village isolé d'El Laurel, près de Jaén, au nord du Pérou. Elle collabore étroitement avec son frère, qui cultive une parcelle voisine.
Mavila participe depuis 3 ans au programme de mentorat d'Origin Coffee Lab, qui vise à soutenir et à améliorer la qualité et la rentabilité des fermes de la région.
Région
El Laurel est un petit village isolé près de Jaén, dans le nord du Pérou, situé dans les contreforts de l'Amazonie. Connue pour ses pratiques agricoles traditionnelles, la région bénéficie de conditions idéales pour la culture du café. Malgré sa richesse naturelle et agricole, El Laurel reste isolé, avec un accès limité aux centres urbains, ce qui oblige les agriculteurs à compter sur les ressources locales et le soutien communautaire pour améliorer leurs pratiques et accéder au marché.
Variété
La variété Catuaí, un hybride de Mundo Novo et Caturra, est très appréciée pour sa productivité élevée et sa robustesse. Sa résistance aux maladies et sa capacité à s’adapter à différents types de sols et climats en font une variété idéale pour les terrains accidentés ou difficiles d’accès, là où d’autres cultivars pourraient avoir du mal à prospérer. Grâce à sa structure compacte et à sa tolérance aux conditions climatiques variées, elle assure une production régulière et efficace, ce qui en fait un choix privilégié pour les producteurs cherchant une culture fiable et rentable.
Procédé
Mavila récolte ses cerises de café au moment optimal de leur maturation. Elle prend soin de trier les cerises et d'éliminer toutes les impuretés avant de les soumettre à un processus de fermentation dans des barils de ciment. Cette étape permet de développer des arômes complexes et de préparer les cerises pour l'étape suivante. Après la fermentation, les cerises sont dépulpées et séchées sur des patios situés près de chez elle. Le séchage dure entre 10 et 20 jours, dépendant des conditions climatiques.
