Histoire
Le Groupe Nogales est un projet né de racines familiales, guidé par un esprit de communauté et un objectif partagé. Ce qui n’était au départ qu’une exploitation caféière traditionnelle a évolué vers une vision collective qui intègre à la fois l’humain et la planète avec soin, empathie et responsabilité. Depuis les tout débuts, leur mission a été d’honorer l'héritage de la production de café tout en osant réinventer ce qu'une ferme de café peut devenir.
Leur histoire conjugue tradition et innovation. En 2005, la ferme a obtenu une reconnaissance internationale en remportant la Cup of Excellence, un jalon historique qui a affirmé la qualité de leur travail et les a inspirés à continuer d'aller de l'avant. Au cours des deux dernières décennies, ils ont développé cette base en approfondissant leurs connaissances sur la fermentation, en lançant des projets pionniers comme un café décaféiné 100 % produit à la ferme, et en créant des produits uniques tels qu'une tisane de cerises de café. Chaque initiative reflète leur engagement envers la créativité, la durabilité et le leadership au sein de l'industrie.
Région
Dans le sud-ouest de la Colombie, la région de Huila est l'une des plus réputées du pays pour la production de café de spécialité. Grâce à ses hautes altitudes, à ses sols volcaniques et à son climat favorable, elle produit des cafés souvent reconnus pour leur grande douceur, leur acidité vive et leurs notes de fruits et d'agrumes.
Au cœur de cette région, la localité de Bruselas est particulièrement reconnue pour ses fermes familiales et son engagement dans la production de cafés de haute qualité, bénéficiant d'altitudes élevées et d'un climat exceptionnellement favorable à la culture du café.
Variété
Le Caturra est une mutation naturelle de la variété Bourbon, identifiée pour la première fois au Brésil, et est reconnu pour son port compact. Sa taille plus petite facilite la récolte, particulièrement sur les terrains escarpés, et permet une plus grande densité de plantation, ce qui se traduit par de meilleurs rendements par rapport au Bourbon.
En tasse, le Caturra est apprécié pour son acidité vive, sa structure propre et ses notes florales et fruitées expressives. Bien qu'il affiche une résistance aux maladies légèrement supérieure à celle de son parent Bourbon, il reste sensible à des problèmes tels que la rouille du caféier. Il nécessite donc une gestion rigoureuse de l'exploitation, une nutrition équilibrée et un élagage attentif pour maintenir la santé des plantes, la productivité et une qualité constante.
Procédé
Le processus débute par une récolte minutieuse, au cours de laquelle seules les cerises de café mûres sont cueillies à la main. Les fruits fraîchement récoltés sont ensuite immergés dans l'eau, permettant aux cerises défectueuses ou pas assez mûres de flotter pour être éliminées, ce qui garantit une sélection propre et uniforme.
Ensuite, les cerises subissent une fermentation de 24 heures, suivie d’un lavage minutieux pour stopper le processus et éliminer tout résidu de mucilage. Le café est ensuite séché au soleil sur des lits surélevés traditionnels avant d’être décortiqué pour retirer la parchamine, ne conservant que les grains de qualité Excelso.
Une fois séchés et décortiqués, les grains sont immergés dans de l'eau chaude pendant plusieurs heures, une étape répétée deux fois. Durant cette phase, la chaleur facilite l'extraction de la caféine des grains. Un solvant naturel, ou moût, dérivé de la pulpe ou de la coque du café, est ensuite ajouté, et les grains sont laissés à tremper pendant 24 heures pour aider davantage à l'élimination de la caféine.
Après cela, le café est soigneusement lavé pour éliminer tout résidu restant, puis enfin séché pendant environ cinq jours pour atteindre sa stabilité et un taux d'humidité adéquat.
