Histoire
Paulo Junior da Silva représente la quatrième génération d’agriculteurs de sa famille. Il gère aujourd'hui l'exploitation aux côtés de son père, Paulo Sergio. L'aventure a débuté en 1980 sous la direction du grand-père de Paulo Junior, M. Divino, qui leur a transmis un héritage empreint de simplicité et un profond respect pour la terre.
Aujourd'hui, père et fils unissent leurs forces pour donner vie à des cultures de haute qualité. Ils perfectionnent continuellement leur savoir-faire grâce à des formations régulières et restent pleinement engagés dans l'amélioration de leurs pratiques agricoles.
Région
Situé à Lambari, dans la région du Minas Gerais au Brésil, le domaine Sítio Cajarana s'étend sur 33 hectares, dont 6,5 sont dédiés à la culture du café. Nichée au cœur de la Mantiqueira de Minas, la ferme bénéficie d'une température moyenne de 20 °C et de terres s'élevant entre 1 189 et 1 485 mètres d'altitude. Conscients du formidable potentiel de la région pour les cafés de spécialité, Paulo Junior et son père s'impliquent avec la plus grande rigueur dans la récolte et les processus post-récolte.
Variété
Le Catuaí Rouge est apprécié pour sa bonne productivité, sa résistance au vent et son adaptation aux régions montagneuses. En tasse, il offre souvent des profils équilibrés avec des notes de chocolat, de noix et de fruits doux.
Le Catucaí Rouge est un descendant du Catuaí reconnu pour sa vigueur, sa résistance aux maladies et son excellent potentiel qualitatif. Il peut produire des cafés complexes aux notes fruitées, sucrées et florales selon le terroir et le procédé.
Procédé
Le café est séché selon un procédé mécanique en deux étapes. Il repose d'abord dans un caisson statique (static box) pendant 48 heures pour un premier séchage. Il est ensuite transféré dans un sécheur mécanique rotatif standard pour environ 60 heures, avant de parfaire son séchage sur des patios pendant quatre à cinq jours supplémentaires.
L'altitude élevée de la région ralentit la maturation des cerises de café, ce qui confère à la tasse une structure et une complexité bien plus prononcées. Ce profil se distingue nettement de ceux que l'on retrouve habituellement dans les assemblages issus des grandes exploitations agroindustrielles du reste du Brésil. Cette période de maturation prolongée permet aux sucres et aux acides de se développer pleinement, ce qui sublime la clarté et la profondeur du café. Associée à des pratiques agricoles traditionnelles et à taille humaine, cette approche post-récolte minutieuse préserve le terroir unique de chaque lot, mettant en lumière toute la diversité et les nuances des cafés de la région.
