Ce Trio Filtre vous permet de faire l’essai des terroirs uniques de trois régions productrices renommées. Ce format de 3x250g vous permet de goûter et comparer les 3 cafés de ces producteurs:

Oscar & Luis Monge, Patricia Perez, Mwiria

OSCAR & LUIS MONGE

De retour pour une cinquième année consécutive, c’est un privilège de réintroduire un lot des frères Monge Ureña sur notre menu. C’est lors de notre tout premier voyage au Costa Rica en 2017 que nous avons sélectionné un lot de leur ferme parmi des douzaines d’échantillons. Depuis, nous avons eu la chance de les visiter, de tisser des liens et de torréfier plusieurs de leurs lots d’exception à travers les années.

Situé dans la renommée région productrice de Tarrazu, le micro moulin La Lia tient son nom de la mère des frères Oscar et Luis: Doña Lia. Il fut fondé en 2007 au cours d'un mouvement surnommé ‘la révolution des micro-moulins’. C’est au début des années 2000 que certains producteurs du Costa Rica commencèrent à construire leurs propres installations dans le but de transformer leurs cerises ainsi que celles des fermes avoisinantes. En dépulpant, fermentant et séchant leurs cafés eux-mêmes, ils arrivent à mieux contrôler la qualité du procédé et à ajouter de la valeur et une meilleure stabilité de prix dans un marché très difficile. Il y a maintenant près de 200 micro-moulins au Costa Rica et la demande pour des micro-lots de spécialité ne cesse d'augmenter.

Le lot que nous avons sélectionné cette année provient plus précisément de l'une de leurs fermes, Santa Rosa. C’est un lot de variété 100% Catuai, cultivé à plus de 1900 mètres d'altitude, le point le plus haut de leurs terres. Il est préparé selon la méthode miel, un procédé hybride entre le lavé et le naturel, ou la parche de café sèche entourée d’une partie de la pulpe de la cerise. Le résultat est un filtre très sucré et enrobant aux notes de beurre de noisette et nougat ainsi qu’une acidité citrique qui nous fait penser à une juteuse clémentine.

PATRICIA PEREZ

Dans le village d'Agua Dulce, à la frontière ouest de la montagneuse et éloignée région de Huehuetenango, Patricia Perez prend soin de ses caféiers de la fleur à la récolte avec amour et habileté. Elle vit avec sa mère Auri et sa fille de 8 ans Iza dans leur simple, mais charmante maison donnant sur les patios de séchage. C’est suite au décès de son père il y a 15 ans qu’elle a repris la ferme familiale, devenant la première femme à posséder une ferme (et à apprendre a conduire!) de son village. Elle cultive les variétés Bourbon, Caturra, Maragogype et Geisha à l'ombre de plusieurs arbres fruitiers: citronniers, orangers, bananiers et abricotiers. Nous en sommes à la troisième année de relation avec cette productrice que nous avons visité pour la première fois en février 2020.

Le lot de cette année nous provient du point le plus haut de sa terre et est composé des variétés Bourbon et Caturra. Ce café est magnifiquement structuré et équilibré, idéal pour les amateurs de filtres plus classiques. Nous y décelons des notes profondes de chocolat au lait, pacanes et raisins secs ainsi qu'une texture soyeuse.

MWIRIA

Ce lot nous provient de la station de Mwiria, située au pied du Mont Kenya dans la région de Embu. C’est en 1964, lors de l’inauguration de l’usine, que le président Kényan de l’époque l’a nommé «Mwiria » (un mot kikuyu signifiant « énorme ») pour commémorer un très vieil et grand arbre indigène qui poussait sur le terrain de la station. Cet arbre est également un symbole dans la lutte pour l'indépendance des puissances coloniales.

Aujourd'hui, plus de 1050 petits caféiculteurs livrent leurs cerises de variétés SL28 et SL34. A leur arrivée, elles sont rigoureusement triées à la main et par flottaison avant d'être dépulpées. Après une première fermentation, le café est lavé, trempé à nouveau, puis séché pendant 14 à 21 jours sur des lits surélevés.

Ce café vif et délicat est une très belle et classique expression du terroir du Kenya. Dans la tasse, des notes de mûres et de cassis juteux ainsi que des notes florales sont complétées par des saveurs sucrées rappelant la tarte à la lime.

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