Histoire
Fondée à Addis-Abeba en 2008 par Negusse Debela, entrepreneur passionné de café, SNAP Specialty Coffee a été bâtie sur une conviction simple mais ambitieuse : un café d’exception, traité avec consistance et soin, mérite une place dans les meilleures tasses du monde. La société exploite trois stations de lavage et de traitement à Chelelektu, dans le district de Kochere de la zone Gedeo, ainsi que des stations partenaires à Uraga, Guji et Nensebo dans le West Arsi, exportant des grains Arabica de Grade 1, lavés et naturels. Au fil des années, SNAP a développé ses infrastructures à la hauteur de ses ambitions, investissant dans un entrepôt et une installation de traitement dédiés à Addis-Abeba, ainsi qu’un laboratoire de dégustation à son siège social. Mais au-delà de la logistique et du contrôle qualité, la mission de l’entreprise va plus loin. Sa philosophie d’approvisionnement repose sur trois piliers fondateurs : traiter le café de spécialité avec une constance irréprochable, partager les connaissances et former les petits producteurs pour élever leur savoir-faire, et protéger l’environnement grâce à des systèmes responsables de recyclage des déchets.
Région
Nichée au cœur du Nensebo Woreda, dans la région d’Oromia à quelque 400 kilomètres au sud d’Addis-Abeba, la station de lavage Refisa est dirigée par Negusse Debela et incarne ce que Sidamo a de meilleur à offrir : des cafés nets, doux et floraux, fidèles à la réputation de la région. Adossé au sud aux montagnes du Bale, Nensebo est encore un terroir émergent, mais ses 5 000 hectares de terres cultivées, travaillées par une communauté soudée de petits producteurs, racontent déjà une histoire discrètement saisissante. Les producteurs livrent leurs cerises rouges à la station, cueillies à la main dans les villages de Refisa, Roricho, Bulga, Riripa et Solena. Chaque agriculteur travaille en moyenne sur deux hectares, cultivant avec soin une riche mosaïque de variétés heirloom, parmi lesquelles des cultivars sauvages dont la lignée remonte directement aux forêts environnantes.
Procédé
Les producteurs de la région cultivent en moyenne deux hectares chacun, entretenant leurs parcelles avec l’attention minutieuse que seul permet le travail de la terre à échelle humaine. À la récolte, ils cueillent à la main les cerises les plus mûres et les acheminent jusqu’à la station de lavage Refisa, où commence le voyage du fruit au parchemin. Chaque livraison est soigneusement inspectée, les travailleurs triant les cerises à l’œil pour ne laisser passer que le meilleur. Le fruit passe ensuite dans une dépulpeuse à disques, qui retire la peau avant que le café ne soit mis à fermenter. Une fois la fermentation terminée, le café est lavé à l’eau claire pour éliminer tout mucilage résiduel, puis étalé sur des lits de séchage surélevés. Les travailleurs ratissent régulièrement le parchemin, le retournant pour que l’air le traverse de façon uniforme. En l’espace de 8 à 10 jours, le café atteint lentement le taux d’humidité requis et se trouve prêt pour la prochaine étape de son voyage.
