Espresso Holycow

Ce lot communautaire est cultivé par 16 petits producteurs aillant une certification biologique vivant près de la Coipa. Il fait son retour sur notre menu pour une cinquième année. Les producteurs de ce lot font partie d'un programme qui vise à soutenir et à promouvoir la qualité et la rentabilité des cerises provenant de la communauté.

La Coipa est une région du Pérou reconnue pour sa production de café de haute qualité. Située dans la province de San Ignacio, dans la région de Cajamarca, La Coipa bénéficie d'un climat et d'un sol propice à la culture du café. Les caféiers poussent à des altitudes élevées, ce qui contribue à développer des arômes complexes et des saveurs distinctes dans les grains de café.

Les variétés mixtes peuvent conduire à une diversification des saveurs dans les grains de café. Chaque variété apporte ses propres caractéristiques sensorielles, ce qui peut enrichir le profil de saveur global du café. De plus, l'action de faire des mélanges des cerises de plusieurs producteurs, souvent avec des lots qui auraient un peu moins de succès à être vendus en tant qu'origine simple, permet tout de même aux producteurs d'avoir accès au premium qu'apporte le café de spécialité. Cette pratique assure aussi une plus grande stabilité économique pour les producteurs leur permettant d’améliorer la qualité de leur café, en plus d’avoir un impact écologique positif.

Avec ce procédé lavé, les cafés ont d'abord été évalués séparément au centre de collecte avant d'être approuvés pour faire partie du lot. Les cafés choisis ont passé une courte période de fermentation dans la cerise avant d'être dépulpés. Ils correspondent à un profil de goût appelé "Fruta Madura" (fruit mûr), qui présente des arômes de fruits noirs mûrs et beaucoup de douceur.