Espresso Holycow

Ce lot nous vient d'une coopérative gérée par l'Association de Producteurs Agropecuarios Hattos-
Aproha est située dans la vallée d'Incahuasi, dans la région de Cusco, au sud du Pérou. Les producteurs viennent principalement de San Fernando, avec quelques-uns provenant également de Sillapata. Cette zone, très isolée, se trouve à environ 9 heures de route de la ville de Cusco. L'
altitude varie entre 1650 et 1850 mètres au-dessus du niveau de la mer, ce qui offre des conditions idéales pour la culture de variétés de café telles que Bourbon, Typica et Marsellesa. Grâce à leur
emplacement unique et à leur engagement envers des pratiques agricoles durables, les membres de cette association produisent des cafés de qualité
exceptionnelle.

Cusco, une région historique et culturellement riche des Andes péruviennes, est célèbre pour sa proximité avec Machu Picchu et ses fermes de café en haute altitude. Les fermes de café de Cusco, situées à des altitudes de 1 200 à 2 000 mètres, sont petites, gérées par des familles et ont en moyenne 2 hectares. Les principales zones de culture du café de Cusco, La Convención, Calca, Lares et Quillabamba, produisent chacune un café aux caractéristiques distinctes. Le café de La Convención est particulièrement rond et riche, avec un peu moins d'acidité que les cafés du nord du Pérou.

Ce lot réunit trois variétés : Bourbon, Typica et Marsellesa. Ensemble, elles offrent une tasse équilibrée, mêlant douceur, légère acidité et corps structuré. Un café balancé aux notes de caramel, de cerise noire et de cacao.

Après la récolte, les producteurs utilisent une méthode de flottation pour éliminer les impuretés avant de procéder à une fermentation dans des barils de ciment, où le café est conservé pendant un certain temps afin de développer des arômes plus complexes. Une fois la fermentation terminée, le café est lavé et dépulpé. Le séchage s' effectue ensuite sur des patios ou des lits surélevés, favorisant une ventilation naturelle et un séchage uniforme. Ce processus dure entre 20 et 30
jours, en fonction des conditions climatiques.