Espresso Holycow

Ce lot de la Finca La Union est de retour sur notre menu. Il y a quelques années, c'est César Higueros qui a repris la ferme, après l'avoir possédée avec ses deux frères. Son magnifique terrain de 20 hectares est parsemé de 18 sources d'eau, d'une cascade et d'une vue magnifique sur l'imposant volcan Acatenango.

Toujours axé sur la qualité de son produit, Cesar attribue son succès à la qualité de l'eau, à la bonne sélection des arbres d'ombrage ainsi qu'à la qualité des relations qu'il entretient avec ses cueilleurs. C'est en effet chaque année les mêmes 10 familles qui reviennent chaque récolte pour aider Cesar à récolter les cerises au moment optimal.

Finca La Union est nichée au milieu des montagnes et des pentes du volcan Acatenango, de l'autre côté d'El Tempixque et de San Sebastian.

Le café de la Finca La Union est cultivé à l'ombre, sur un sol sablonneux volcanique riche en nutriments, avec des
précipitations annuelles comprises entre 1 800 et 2 000 mm. Située à un kilomètre d'Acatenango dans le Chimaltenango, la ferme possède des plantations de
variétés catuai, bourbon et caturra.

Le Bourbon, une variété ancestrale, se distingue par sa douceur, ses notes sucrées et son corps rond. Le Caturra, une mutation naturelle du Bourbon, offre une acidité vive et des arômes éclatants, tout en conservant un profil équilibré. Cultivées sur les terroirs volcaniques du Guatemala, ces variétés expriment pleinement la richesse de leur environnement avec des saveurs de cacao et de fruits rouges.

Avec ce procédé lavé, nous remarquons une tasse à la fois plus vibrante et claire qui permet une dégustation remarquable du terroir guatémaltèque.