Francy Castillo, filtre

Francy et ses quatre sœurs ont grandi en aidant leurs parents à la ferme de café, ce qui l'a inspirée à
se spécialiser en agronomie pour soutenir et gérer l'entreprise familiale. Elle a terminé ses études
universitaires en suivant un programme à distance tout en travaillant sur la ferme pour financer ses
études. Après avoir obtenu son diplôme en 2019, elle a commencé à travailler en tant qu'assistante
de terrain pour la FNC dans sa région natale d'Arboleda, Nariño. Elle a également acquis de
l'expérience en développement sensoriel en travaillant dans un laboratoire d'exportation privé à
Buesaco.

En 2017, Francy a lancé un projet à la ferme pour planter de nouvelles cultures de café, nécessitant
une planification précise, de la sélection des semences à la gestion des entrepôts, tout en adoptant
des pratiques de conservation des sols et en augmentant les distances de plantation pour favoriser
la croissance des plantes. Les tâches agricoles, telles que la plantation, la fertilisation et la récolte,
impliquent l'aide de voisins et de membres de la famille. Les pratiques de production se
concentrent sur l'utilisation minimale d'agrochimiques afin de préserver la vie microbienne du sol et
de soutenir la santé et la robustesse des plants de café.

Nariño, situé dans la cordillère des Andes, est un
département montagneux aux paysages variés, allant des
hauts plateaux andins aux forêts tropicales et plages de
l’océan Pacifique. Ses sols volcaniques, riches en
minéraux issus des éruptions du volcan Galeras, sont
essentiels à la qualité exceptionnelle du café cultivé dans
la région. Aujourd'hui, le café de Nariño est non
seulement un pilier économique local, mais aussi un
acteur clé dans la réputation mondiale du café
colombien.

Pour ce lot de Caturra, seules les cerises bien mûres, d'une
riche couleur rouge vin et d'un degré Brix moyen de 20°B, sont soigneusement récoltées. Les cerises sont ensuite soumises à un processus de flottation afin d'éliminer les impuretés avant de subir une oxydation qui a lieu dans des sacs pendant 60 heures. Après cette phase, les cerises sont dépulpées et laissées au repos dans des sacs pendant 70 heures, ce qui leur permet de se développer davantage avant de passer à l'étape du séchage.

Le processus de séchage commence à la ferme de Francy, où les grains sont d'abord étalés sur un patio en béton pendant environ 2 jours. Ils sont ensuite transférés sur des lits surélevés près de la maison de Francy, où ils continuent à sécher pendant environ 16 jours jusqu'à ce qu'ils atteignent le niveau d'humidité optimal de 10 à 11 %. Une fois séchée, la parche est transportée dans des sacs Latinatech et des sacs en toile de jute, où elle est soigneusement stockée sur des palettes.