Kokose, filtre

Kokose, situé dans la région de Sidama Bensa, s’impose peu à peu comme une communauté emblématique du café de spécialité éthiopien. Environ 500 petits producteurs y cultivent de petites parcelles de 1 à 2 hectares. Ce lot provient de la ferme de Solomon Hamiso, dont le savoir-faire illustre parfaitement la richesse de cette région en pleine reconnaissance internationale.

Situé dans le district de Bensa, au cœur du Sidama, ce terroir jouit d’une altitude élevée, d’un climat tempéré et de sols volcaniques riches en nutriments. Ces conditions exceptionnelles favorisent la production de cafés aux notes florales, fruitées et à l’acidité vive, signatures distinctives des cafés de cette région emblématique de l’Éthiopie.

Ce lot est composé principalement des variétés 74112 et 74158, issues du programme de recherche du Jimma Agricultural Research Center (JARC) dans les années 1970. Ces variétés, sélectionnées pour leur résistance naturelle aux maladies et leur profil sensoriel raffiné, figurent aujourd’hui parmi les plus cultivées et les plus prisées d’Éthiopie.

Les cerises ont été triées par densité et à la main, puis séchées lentement au soleil sur des lits africains afin d’atteindre un taux d’humidité idéal. Une fois séchées, elles ont été dépulpées à sec, ensachées et acheminées à Addis-Abeba pour le moulinage et l’exportation. Ce procédé naturel met en valeur la douceur et la complexité aromatique caractéristiques des cafés de Sidama.