The Chimes

Burundi
La Coopérative Duharanirikawa, qui signifie « protéger les cafés de toutes sortes », a été fondée en 2013 pour servir de point de collecte central pour ses membres. Cet emplacement central a facilité le transport des cerises vers la station de lavage et a permis d'éviter les vols lors des processus de pesée et de paiement. La coopérative a été créée dans le but de stimuler la production et la qualité du café, ce qui a contribué à augmenter les revenus des agriculteurs et à améliorer leurs conditions de vie.

Éthiopie
Cette station de lavage a été établi en 2014 par Ayele Tulu qui est un producteur de deuxième génération. Le café collecté par la station de lavage d'Ayele est cultivé à des altitudes allant de 2000 à 2340 MASL. Plus de 600 caféiculteurs livrent leurs cerises à la station de lavage et 15 employés permanants y travaille. Le café est une affaire de famille puisque son fils aîné, Tsegab, a également travaillé dans l'industrie pendant de nombreuses années et possède aujourd'hui sa propre société d'exportation de café traçable, Heleph Coffee Export. Heleph supervise tous les protocoles de préparation du café, de la récolte à l'exportation, en veillant à fournir des grains de la plus haute qualité.

Bururi bénéficie d'un climat idéal pour la culture du café, avec des températures modérées, une altitude élevée (souvent autour de 1500 à 2000 mètres au-dessus du niveau de la mer) et une bonne pluviométrie. Ces conditions contribuent à la production de grains de café avec une acidité vive, des arômes complexes et des saveurs distinctives.

La station de lavage d'Ayele Tulu est dans le district de Bona Zurita, dans la zone de Sidama, à 106km de Hawassa en Éthiopie. Le café de Sidama est réputé pour ses profils de saveur complexes et diversifiés. Les grains de café de cette région offrent souvent des notes florales, fruitées, et parfois épicées, avec une acidité vive qui est typique des cafés éthiopiens.