Merci Fernandez, Filtre

Merci Judit Fernandez est une jeune productrice qui cultive du Bourbon sur sa ferme La Pomarrosa, située dans la province de Jaén, dans la région de Colasay. Elle a commencé à travailler dans le secteur du café après avoir observé sa famille gérer ses propres plantations. Sa famille lui a transmise une grande richesse de connaissances et, surtout leur amour pour l'agriculture et la culture du café. Selon Merci, le café est son plus grand héritage. Le café a permis aux parents de Merci de mener une vie confortable et de fournir une éducation à leurs enfants. Merci a obtenu son diplôme de "productrice agricole et d'élevage de bétail", tout en aidant sa famille sur leur ferme. Étudier et travailler en même temps lui a permis d'aller au-delà de sa salle de classe.

Les principales régions productrices de café au Pérou sont Amazonas, San Martin, Chanchamayo, Puno, Cusco et Ayacucho, avec la majorité de la production provenant des hautes terres du nord d'Amazonas et de San Martin, représentant près de la moitié de la production nationale. Le café de Merci, tout comme celui de Mavila Peralta une autre productrice péruvienne dont nous avons la chance de servir régulièrement le café sur notre menu, proviennent de plus petites villes de la province de Jaén, au nord du pays. Cette partie se caractérise par un terrain montagneux et des rivières, offrant une tasse unique qui reflète le microclimat de la région.

La variété Bourbon de Colasay est cultivée dans la région du même nom au Pérou, où un microclimat façonne ses caractéristiques distinctives. Ce café se distingue par sa “douce acidité”, son corps velouté et ses notes sucrées. Les plants, de taille moyenne et à croissance compacte, nécessitent des conditions spécifiques d'altitude et de température pour bien se développer. À 1850 mètres d'altitude, ce lot particulier révèle des arômes vibrants, floraux et sucrés.

Ce bourbon a été traité avec un procédé lavé puis séché au soleil sur des patios. La récolte sur ces fermes prend environ quatre à cinq mois. Bien qu'elle ait rencontré des difficultés pour sécher son café, les résultats de son travail montrent à quel point elle s'est bien adaptée à toutes les circonstances.