Oscar & Luis monge, filtre

Luis et Oscar Monge représentent la troisième génération de
producteurs de café dans leur famille. Ils ont grandi en apprenant le métier auprès de leurs parents et grands-parents. Leur passion profonde pour l’agriculture, combinée à des années d’expérience, alimente leur engagement à cultiver un café de haute qualité. L’amour et le soin minutieux qu’ils portent à leurs cultures se reflètent dans chaque tasse. Travaillant côte à côte, les deux frères s’impliquent autant dans la culture que dans la transformation du café, veillant à
ce que chaque étape soit réalisée avec précision. Leur dévouement à la ferme se transmet également à la génération suivante, puisque le fils de Luis travaille désormais avec eux, perpétuant ainsi l’héritage familial.

La Lia est une ferme et un micromoulin situé au cœur de Tarrazú. La ferme appartient à la famille depuis près de 70 ans, mais ce n’est qu’en 2008 que les deux frères ont repris la production et fondé leur propre micromoulin, qu’ils ont nommé en l’honneur de leur mère, Lia. La ferme s’étend sur sept parcelles, avec des altitudes atteignant jusqu’à 2,100 mètres au-dessus du niveau de la mer, où les cerises de café mûrissent lentement, ce qui permet une concentration élevée en sucres. Aux plus hautes altitudes, ils cultivent principalement du Red Catuai, tandis qu’un peu plus bas, ils produisent du Caturra. Depuis, ils ont élargi leur gamme de variétés pour inclure notamment du Bourbon, Pacamara, Typica, Typica Jaune, SL-28 et Geisha. La ferme de 60 hectares produit environ 1 000 sacs de café vert par an.

Le Catuai cultivé sur les terres de la ferme La Lia est une variété emblématique issue d’un croisement entre Mundo Novo et Caturra. Le Catuai est connu pour sa compacité et sa bonne résistance au vent, des caractéristiques idéales pour les terrains montagneux comme ceux de Tarrazú. À La Lia, les parcelles de Catuai s’étendent jusqu’à 2 100 mètres d’altitude, un environnement exceptionnel qui permet une maturation lente des cerises. Ce phénomène favorise une concentration
élevée en sucres, essentielle à l’obtention d’un profil aromatique riche et complexe. Grâce à un climat tempéré, des nuits fraîches et des sols volcaniques bien drainés, la ferme offre des conditions optimales pour révéler tout le potentiel de cette variété. En tasse, le Catuai de révèle une acidité vive mais équilibrée et une texture soyeuse. On y retrouve des
notes de fruits rouges associées à des nuances d’agrumes doux, de sucre brun et de chocolat au lait.

Les cerises commencent par être dépulpées dans les heures qui suivent la récolte, grâce au
micromoulin de la ferme, afin d’éviter toute fermentation incontrôlée. Vient ensuite la fermentation,
où les grains encore entourés de mucilage sont placés dans des cuves pendant 12 à 48 heures.
Une fois la fermentation achevée, les grains sont lavés à l’eau claire afin d’éliminer toute trace de
mucilage, puis sont transférés sur des lits surélevés pour un séchage lent au soleil, qui dure entre 10
et 20 jours. Durant cette période, les grains sont régulièrement retournés pour assurer un séchage
uniforme et éviter toute surchauffe ou fermentation indésirable.