Twaranyuzwe, filtre

Le Burundi est le pays où nous sommes le plus proche des opérations à l’origine. Chaque année, Julie de l'équipe d’importation d’Apex, visite les stations de lavage, et sélectionne des cafés incroyables. Ce qui est spécial aussi au Burundi, c'est que les coopératives comme celle de Twaranyuzwe comptent des centaines de membres - Twaranyuzwe en compte 1024 ! Des centaines de main ont donc touché ce café avant qu'il n'arrive dans ces sacs. Une belle histoire à partager !

La coopérative de Twaranyuzwe a été fondée en 2006 par des producteurs sur la colline de Kavumu, dans la province de Kayanza au Burundi. Parmi les raisons ayant motivé la création de cette coopérative, il y avait la volonté de construire une station de lavage afin de réduire la distance à
parcourir entre les maisons des producteurs et le centre de collecte des cerises, ainsi que de contribuer directement à la chaîne de valeur du café sans passer par des intermédiaires. Leur station de lavage a été inaugurée en 2015, et ils ont rejoint l'union coopérative COCOCA la même année. COCOCA offre un accès au marché et aux financements, ainsi que des évaluations de qualité et est entièrement détenue par les membres de leur groupe composé de 33 coopératives à travers le Burundi. La coopérative Twarayuzwe produit principalement des cafés issus du procédé lavé, avec 10 % de leur volume en microlots traités en procédé miel et naturel.

Les cafés de haute qualité du Burundi sont réputés pour leur acidité vive, leurs notes fruitées juteuses et leur douceur raffinée — souvent marqués par des arômes de baies rouges, d’agrumes et des touches florales.

Au Burundi, le terroir montagneux, les sols riches et les microclimats créent des conditions idéales pour exprimer tout le potentiel de la variété Bourbon rouge. Elle se distingue un profil équilibré, avec des notes fruitées, parfois d'agrumes, et une légère acidité.

Les cerises de ce lot sont séchées avec leur pulpe intacte. Elles sont étendues sur des lits surélevés, ce qui permet une meilleure circulation de l'air. Ce procédé nécessite
un soin particulier pour garantir un séchage uniforme, ce qui peut prendre entre 26 et 30 jours, selon les conditions climatiques. Ce séchage prolongé permet de développer des arômes complexes, offrant souvent des notes fruitées, sucrées et parfois épicées, tout en conservant une douceur naturelle.