Cafetière Italienne

Cette cafetière fut inventée par un ingénieur italien nommé Alfonso Bialetti en 1933 et devint rapidement un incontournable dans les cuisines européennes. Elle connaît récemment une résurgence, probablement due à sa capacité de produire un café avec une texture visqueuse et dense se rapprochant d’un espresso, et ce, pour une fraction du prix d’une machine.

Avant de commencer

Paramètres d'infusion

Sec: 21g de café
Liquide: -
Ratio: -
Température de l’eau: 204-206°F (30 secondes après l’ébullition)
Temps d’extraction: 2 minutes
Mouture: Un peu plus grossière que pour espresso

Ce qu’il vous faut

- Cafetière italienne sur le feu (moka pot)
- Bouilloire
- Moulin à meules
- Balance
- Café fraîchement torréfié

Truc de pro

Avant de servir, vous pouvez faire couler de l’eau froide sur la partie inférieure de votre cafetière pour terminer l’extraction plus efficacement.

Cette cafetière donne de meilleurs résultats avec des grains de torréfaction moyenne à foncée.

Préparation

Remplir la bouilloire d’une petite quantité d’eau fraîche filtrée et porter à ébullition. Pendant ce temps, moudre 21g de café

Une fois que l’eau a bouilli, remplir la moitié du réservoir de la cafetière.

Remplir le panier filtre avec le café et le secouer afin que la mouture soit uniformément distribuée. Le placer sur le dessus du réservoir et visser le haut de la cafetière. Attention, le réservoir inférieur est chaud!

Placer la cafetière sur la cuisinière à feu moyen.

Lorsque l’eau du réservoir inférieur entrera en ébullition, la pression poussera un jet de café foncé et texturé vers la partie supérieure. Dès que vous verrez le liquide devenir plus pâle et entendrez un sifflement, déplacer votre cafetière du rond pour cesser l’extraction. Servir immédiatement.