L’espresso est l’une des méthodes d’infusion les plus difficiles à maîtriser. C’est un défi de patience et de technique. Notre équipe est continuellement à la recherche de l’espresso parfait, et ce, pour chacune des extractions faites dans nos cafés.

Une fois réussi, le résultat est une sublime harmonie entre complexité, équilibre et viscosité.

Cette recette est basée sur un porte-filtre double de machine moderne d’une capacité de 18-20 grammes. Certaines machines viennent avec des porte-filtres plus petits. Il vous faudra donc adapter le ratio en conséquence.
Voici une recette de base pour un double espresso, qui vous donnera un bon point de départ pour la majorité des cafés de torréfactions pâles à moyennes.

Espresso is the most difficult brewing method to master. It is a challenge of practice and patience. Our team is constantly looking for the perfect extraction for every shot prepared in our cafes. When it is successful, the result is an elegant harmony between complexity, balance, and viscosity.

This recipe is based on a double portafilter with a capacity of 18-20 grams. Some machines come with smaller portafilters. You might have to adjust the ratio according to the capacity of your device. Here is a basic recipe for a double espresso, which will give you a good starting point for most light to medium roast coffees.




Ce qu’il vous faut

Paramètres d’infusion

  • Café sec: 18g
  • Café liquide: 36-42g ou ml
  • Ratio: environ 1:2
  • Température: 200°F / 93.333°C
  • Mouture: très fine (résultant en un temps d’extraction de 25 à 32 secondes)
  • Temps de repos: 5 jours après torréfaction


Truc de Pro

  • L’espresso étant une méthode concentrée et délicate, sa saveur pourrait être très facilement affectée si votre équipement n’est pas lavé régulièrement. Nettoyez votre machine au minimum une fois par semaine pour un espresso vibrant et savoureux.
  • Pour peaufiner votre technique, nous offrons un cours sur l’espresso pour tous les niveaux. Il existe aussi plusieurs livres et sites web très utiles. Nous vous recommandons le Manuel du barista professionnel de Scott Rao.


Préparation

(Défiler vers la droite)

  • étape n°1

    ​Placer le porte-filtre​ ​préalablement nettoyé et séché​ ​sur la balance et la mettre à 0. Moudre assez de café pour le remplir.

  • étape n°2

    Peser et ajuster pour obtenir 18g. Distribuer le café le plus uniformément possible dans le porte-filtre. Le but est de créer une belle surface égale afin que l’eau puisse traverser le café uniformément.

  • étape n°3

    Presser le café en appuyant fermement vers le bas de manière à ce que le poids soit uniformément distribué sur le café. Il n’est pas nécessaire de presser excessivement fort, juste assez pour sceller le café.

  • étape n°4

    Avant d’insérer le porte-filtre dans le groupe infuseur, purger le groupe infuseur. Il suffit d’activer la pompe pendant 3 secondes afin de laisser couler une petite quantité d’eau.

  • étape n°5

    Placer la tasse sur la balance et tarer afin de la mettre à 0. Appuyer sur le bouton pour activer la pompe et démarrer le minuteur en même temps.

    Quand le poids de la balance approche de 36g, terminer l'extraction ainsi que le chronomètre. Vous devriez avoir au total entre 36 et 42g (ou ml) de liquide et un temps d’extraction entre 25 et 32 secondes. Si vous n’avez pas de balance, arrêtez l’extraction quelques secondes après que le jet de café soit devenu plus pâle et aqueux.




Préparation


étape n°1

​Placer le porte-filtre​ ​préalablement nettoyé et séché​ ​sur la balance et la mettre à 0. Moudre assez de café pour le remplir.


étape n°2

Peser et ajuster pour obtenir 18g. Distribuer le café le plus uniformément possible dans le porte-filtre. Le but est de créer une belle surface égale afin que l’eau puisse traverser le café uniformément.


étape n°3

Presser le café en appuyant fermement vers le bas de manière à ce que le poids soit uniformément distribué sur le café. Il n’est pas nécessaire de presser excessivement fort, juste assez pour sceller le café.


étape n°4

Avant d’insérer le porte-filtre dans le groupe infuseur, purger le groupe infuseur. Il suffit d’activer la pompe pendant 3 secondes afin de laisser couler une petite quantité d’eau.


étape n°5

Placer la tasse sur la balance et tarer afin de la mettre à 0. Appuyer sur le bouton pour activer la pompe et démarrer le minuteur en même temps.

Quand le poids de la balance approche de 36g, terminer l'extraction ainsi que le chronomètre. Vous devriez avoir au total entre 36 et 42g (ou ml) de liquide et un temps d’extraction entre 25 et 32 secondes. Si vous n’avez pas de balance, arrêtez l’extraction quelques secondes après que le jet de café soit devenu plus pâle et aqueux.

Truc de Pro

  • L’espresso étant une méthode concentrée et délicate, sa saveur pourrait être très facilement affectée si votre équipement n’est pas lavé régulièrement. Nettoyez votre machine au minimum une fois par semaine pour un espresso vibrant et savoureux.
  • Pour peaufiner votre technique, nous offrons un cours sur l’espresso pour tous les niveaux. Il existe aussi plusieurs livres et sites web très utiles. Nous vous recommandons le Manuel du barista professionnel de Scott Rao.







Brewing parameters

  • Dry: 18g
  • Wet: 36-42g or mL
  • Ratio: around 1:2
  • Temperature: 200°F
  • Grind size: very fine (resulting in an extraction time of 25 to 32 seconds)
  • Resting time: 5 days after roasting


Pro Tip

  • Since espresso is a concentrated method, its flavour could very easily be affected if your equipment is not washed regularly. Clean your machine at least once a week for a vibrant and tasty espresso.
  • If you would like to refine your technique, we offer a course on espresso for all levels. There are also several useful books and websites out there. We recommend ​The Professional Barista’s Handbook​ by Scott Rao.


Preparation

(Swipe right)

  • Step n°1

    ​Place your clean and dry portafilter on a scale and tare it to 0. Grind enough coffee to fill it.

  • Step n°2

    Weigh and adjust to obtain 18g. Distribute the coffee as evenly as possible in the portafilter. The goal is to create a nice, level surface so that the water can pass through the coffee evenly.

  • Step n°3

    Tamp the coffee by pressing down firmly so that the weight is evenly distributed over the coffee. There is no need to press too hard, just hard enough to seal in the coffee.

  • Step n°4

    Before inserting the portafilter, purge the grouphead by activating the pump for 3 seconds to let a small amount of water flow.

  • Step n°5

    Place the cup on the scale and tare it to 0. Activate the pump to begin pulling your shot and start the timer.

    When the weight on the scale reaches 36g, end the extraction and stop the timer. You should have a total of between 36 and 42g (or mL) of liquid for an extraction time of 25 to 32 seconds. If you do not have a scale, stop the extraction when the coffee stream has become pale.




Preparation


Step n°1

​Place your clean and dry portafilter on a scale and tare it to 0. Grind enough coffee to fill it.


Step n°2

Weigh and adjust to obtain 18g. Distribute the coffee as evenly as possible in the portafilter. The goal is to create a nice, level surface so that the water can pass through the coffee evenly.


Step n°3

Tamp the coffee by pressing down firmly so that the weight is evenly distributed over the coffee. There is no need to press too hard, just hard enough to seal in the coffee.


Step n°4

Before inserting the portafilter, purge the grouphead by activating the pump for 3 seconds to let a small amount of water flow.


Step n°5

Place the cup on the scale and tare it to 0. Activate the pump to begin pulling your shot and start the timer.

When the weight on the scale reaches 36g, end the extraction and stop the timer. You should have a total of between 36 and 42g (or mL) of liquid for an extraction time of 25 to 32 seconds. If you do not have a scale, stop the extraction when the coffee stream has become pale.

Pro Tips

  • Since espresso is a concentrated method, its flavour could very easily be affected if your equipment is not washed regularly. Clean your machine at least once a week for a vibrant and tasty espresso.
  • If you would like to refine your technique, we offer a course on espresso for all levels. There are also several useful books and websites out there. We recommend ​The Professional Barista’s Handbook​ by Scott Rao.




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