Histoire
Ce lot est le fruit du travail de la famille Canales, des producteurs reconnus dans la région de Pueblo Nuevo, Estelí, au Nicaragua. La ferme Los Delirios est aujourd'hui gérée collectivement par les trois fils de Daniel : Donal, Milton et Norman Canales. L'engagement de la famille envers la durabilité et la qualité leur a valu une reconnaissance internationale, notamment la première place au Nicaragua Cup of Excellence en 2004.
Région
Pueblo Nuevo est situé dans les hautes terres d'Estelí, au Nicaragua. Cette région bénéficie d'un climat idéal pour la culture du café. Les terres se situent entre 1 000 et 1 650 mètres d'altitude. Le climat est caractérisé par des nuits fraîches, des journées douces et une nette distinction entre les saisons humides et sèches. Ces conditions climatiques favorisent une maturation lente des cerises de café, ce qui contribue au développement de leur douceur et de leur complexité.
Variété
Ce lot est issu d’un assemblage de différentes variétés cultivées en altitude. Ce mélange met en lumière la diversité et la richesse du terroir, offrant un profil équilibré, vibrant et harmonieux.
Procédé
Pour ce lot, les cerises ont été soigneusement traitées par une fermentation sèche de 18 heures, permettant aux grains de développer des arômes complexes avant un lavage minutieux. Après la fermentation, les grains ont été délicatement séchés sur des lits surélevés, protégés par un filet d’ombre qui les met à l’abri de la lumière directe du soleil. Ce processus de séchage contrôlé a duré
entre 18 et 22 jours, garantissant un séchage lent et uniforme pour une qualité optimale.
