Région
Bona Zuria, dans la zone Sidama en Éthiopie, est reconnue pour la qualité de son café grâce à ses hauts plateaux fertiles et son climat unique. Les plantations, âgées d’environ dix ans, produisent des grains mûrs offrant éclat, intensité et profil aromatique distinctif, comparable à Yirgacheffe. La diversité des microclimats, sols et variétés locales enrichit la complexité des cafés. La culture reste traditionnelle et biologique, avec peu d’engrais, un travail manuel et des pratiques artisanales conservées.
Variété
Les landraces sont des variétés de café anciennes, cultivées localement depuis des siècles et adaptées aux conditions spécifiques de leur terroir. Chaque landrace possède une diversité génétique unique, offrant des profils de tasse variés et souvent complexes, avec des arômes distinctifs et typiques de leur région d’origine. Ces variétés locales sont moins uniformes que les hybrides modernes, mais leur richesse génétique favorise la résilience face aux maladies et au changement climatique, tout en préservant le patrimoine culturel et agricole du café.
Procédé
Le procédé lavé est une méthode de traitement du café où les cerises sont d’abord dépulpées puis fermentées dans l’eau pour éliminer le mucilage restant. Après fermentation, les grains sont soigneusement lavés avant d’être séchés au soleil sur des patios ou des lits surélevés. Ce processus met en valeur la clarté, l’acidité et la finesse aromatique du café, produisant des profils de tasse propres, fruités et délicats, souvent recherchés pour les cafés de spécialité.
