Histoire
Yonal Fernández, accompagné de son épouse Imelda Villalobos, est le producteur dévoué derrière la Finca El Barejón. Avec 3,25 hectares en culture, Yonal allie méthodes traditionnelles et approche pratique et réfléchie de la production de café. Son engagement envers la qualité se reflète à chaque étape, de la récolte soigneuse au processus post-récolte méticuleux.
Toujours tourné vers l’avenir, Yonal prévoit de diversifier les variétés cultivées sur la ferme afin d’améliorer encore la qualité et la résilience. Sa passion pour le café et son dévouement à l’amélioration continue font de lui un producteur remarquable dans la région.
Région
Colasay, situé dans la région de Cajamarca dans le nord du Pérou, bénéficie d’un climat varié en raison de sa topographie diversifiée. Les températures oscillent généralement entre 15 °C et 25 °C, avec des conditions plus fraîches dans les hauts plateaux et des températures plus chaudes dans les vallées basses. La saison des pluies s’étend de décembre à avril, marquée par des orages et des températures plus fraîches, tandis que la saison sèche, de mai à novembre, connaît moins de précipitations et des conditions plus douces.
Variété
Le Bourbon, une variété reconnue sa qualité exceptionnelle en tasse, a été introduit au Yémen depuis l’Éthiopie au XVIIe siècle, puis est arrivé sur l’Île Bourbon (aujourd’hui La Réunion) au début des années 1700. Il prospère en haute altitude (1 000–2 000 mètres) dans des sols volcaniques riches en azote, produisant de petites cerises denses qui mûrissent rapidement. Malgré ses défis, sa qualité constante en fait un choix prisé des torréfacteurs et des consommateurs.
Procédé
Le procédé lavé est une méthode de traitement du café où les cerises sont d’abord dépulpées puis fermentées dans l’eau pour éliminer le mucilage restant. Après fermentation, les grains sont soigneusement lavés avant d’être séchés au soleil sur des patios ou des lits surélevés. Ce processus met en valeur la clarté, l’acidité et la finesse aromatique du café, produisant des profils de tasse propres, fruités et délicats, souvent recherchés pour les cafés de spécialité.
