Cafés saisonniers
Collection été 2026
Sept lots de l’Amérique du Sud débarquent sur notre menu pour un temps limité. Leurs profils uniques et leurs notes de dégustation recherchées infuseront chaleur, personnalité et raffinement à vos rituels café.
CHOCOLAT AU LAIT + NOISETTE + BISCUIT GRAHAM
Paulo Da Silva Jr
Ce café du Sítio Cajarana est le fruit d’un savoir-faire de quatre générations. Cultivé en haute altitude dans la région de Mantiqueira de Minas, le lot de Paulo Da Silva Jr a bénéficié d’un séchage mécanique lent qui sublime la complexité et la sucrosité du grain.
Paulo Junior da Silva gère aujourd'hui l'exploitation aux côtés de son père, Paulo Sergio. L'aventure a débuté en 1980 sous la direction du grand-père de Paulo Junior, M. Divino, qui leur a transmis un héritage empreint de simplicité et un profond respect pour la terre.
Variétés : Catuaí Rouge, Catucaí RougeProcédé naturel
L'altitude élevée de la région ralentit la maturation des cerises. Durant cette période, les sucres et les acides se développent pleinement, ce qui sublime la clarté et la profondeur de ce café à la complexité bien prononcée.
Chocolat 70 % + marmelade + vin nature
Francy Castillo
Agronome de formation, Francy Castillo dirige la ferme El Ubérrimo au cœur des sols volcaniques de Nariño. Grâce à une récolte tardive et à une fermentation minutieuse, elle signe ce café au corps clair et doux, dont le profil audacieux rappelle la complexité d'un vin nature.
Francy et ses quatre sœurs ont grandi en aidant leurs parents dans leur exploitation caféière, ce qui l’a incitée à se spécialiser en agronomie afin de soutenir et de gérer l’entreprise familiale. Elle a suivi des études universitaires en ligne tout en travaillant à la ferme familiale.
Variétés : Caturra, ColombiaProcédé naturel
Les variétés Caturra et Colombia offrent toutes deux des cafés de grande qualité, accessibles et équilibrés, et dont la douceur évoque des notes à la fois sucrées et fruitées.
PAPAYE + POMME GRENADE + HIBISCUS
Frank Torres
Fier héritier de la Finca La Indonesia, Frank Torres signe ce Bourbon Rose empreint de pureté et de la douceur naturelle du fruit. Fermenté en « Natural Hidrohoney », le procédé innovant de Frank, ce café offre une tasse au corps rond et enrobant.
Frank est issu d’une famille qui a une longue tradition dans le domaine du café. Son grand-père, Marco Antonio Torres, a été l’un des premiers à cultiver du café à La Unión, il y a plus de 80 ans. Sa vaste expérience lui a permis de repousser les limites de la transformation du café et de faire de sa plantation l’une des plus uniques et innovantes de Colombie.
Variété : Bourbon roseProcédé Hydro-Honey
Après une récolte tardive et un tri rigoureux, les cerises subissent une fermentation de 48 à 64 heures en immersion totale. Ce processus contrôlé avec une précision scientifique exalte la complexité aromatique unique de ce café.
Confiture de framboise + pomélo + bonbon aux fruits
Las Moras
Reconnues pour leur riche patrimoine caféier et pour leurs conditions de culture optimales, les hautes terres volcaniques de Pitalito sont à l'origine de ce mélange colombien à la grande clarté et au corps enrobant.
Récolté et traité avec le plus grand soin, l'assemblage régional Las Moras révèle une acidité vive et équilibrée, un corps doux et nuancé, ainsi qu'une impression du terroir distinctif de Pitalito, reflétant à la fois tradition et qualité.
Variété : Caturra, ColombiaProcédé naturel
Le traitement du Colombia Excelso Las Moras suit une méthode rigoureuse en trois étapes, conçue pour sublimer à la fois son raffinement et sa complexité : lavage et sélection des cerises, oxydation et dépulpage, ainsi que séchage mécanique.
Amande + poire + jasmin
Mavila Peralta
Mavila Peralta cultive ses parcelles de Catuaí avec une attention méticuleuse. Elle utilise une fermentation en barils de ciment pour enrichir le profil aromatique du grain, offrant une tasse qui capture toute la richesse de l'Amazonie.
Productrice de deuxième génération dont la culture de café est située dans le village isolé d'El Laurel, près de Jaén, au nord du Pérou, elle collabore étroitement avec son frère, lui aussi cultivateur d'une parcelle voisine.
Variété : CATUAIProcédé lavé
Mavila récolte ses cerises de café au moment optimal de leur maturation et prend soin de les trier avant de les soumettre à un processus de fermentation dans des barils de ciment afin de développer leurs arômes complexes.
Fleur de cerisier + pamplemousse rose + banane
Oscar & Angie Hernandez
Le groupe Nogales, porté par Oscar & Angie Hernandez, allie héritage familial et innovation. Sur la quête de la perfection, ils repensent le café de spécialité avec savoir-faire et précision. Ce lot naturellement décaféiné à même leur ferme offre une expérience à la fois vive et gourmande.
Au cours des deux dernières décennies, ils ont approfondi leurs connaissances sur la fermentation, lancé des projets pionniers et créé des produits uniques. Chaque initiative reflète leur engagement envers la créativité, la durabilité et l'humain.
Variété : CaturraProcédé décaf avec mosto
Une fois séchés et décortiqués, les grains de café sont immergés dans l'eau chaude pour plusieurs heures, puisque la chaleur facilite l'extraction de la caféine. Un solvant naturel, dérivé de la pulpe ou de la coque du café, est ensuite ajouté au trempage pour aider davantage à l'élimination de la caféine.
Chocolat au lait + tarte à la rhubarbe + mandarine
Yonal Fernandez
Au sommet de la parcelle La Mandarina, Yonal Fernández et son épouse Imelda cultivent ce Bourbon dont la finesse incarne à merveille le terroir péruvien. Découvrez une tasse d’une grande clarté, à la fois propre et expressive.
Producteur dévoué derrière la Finca El Barejón, Yonal allie méthodes traditionnelles et approche pratique et réfléchie de la production de café. Sa passion pour le café et son dévouement à l’amélioration continue font de lui un producteur remarquable dans la région.
Variété : BourbonProcédé lavé
Le Bourbon est une variété reconnue pour sa qualité exceptionnelle et constante, faisant d'elle un choix prisé pour les torréfacteurs et les consommateurs. Il prospère en haute altitude dans des sols volcaniques, produisant de petites cerises denses qui mûrissent rapidement.
