Alejo Castro, Lot exceptionnel

Alejo Castro est un producteur de café de cinquième génération, qui porte fièrement le flambeau d'une lignée familiale dédiée à la production de café de haute qualité. Son domaine, la ferme Volcan Azul, située dans la région de West Valley au Costa Rica, est le berceau de ce café exceptionnel. Les cerises de café y sont séchées naturellement sous le soleil du Costa Rica, un processus qui confère à chaque grain des notes fruitées intenses.

Le terroir volcanique du Volcan Azul, associé à des processus de production impeccables, produit constamment des cafés exceptionnels. Les cafés de cette région sont réputés pour leur complexité et leur caractère unique. Chaque tasse de café filtre Alejo Castro vous transporte directement sur les terres du Costa Rica, où le sol volcanique et le climat idéal se combinent pour créer une expérience incomparable à chaque tasse.

Les plants de café Geisha sont connus pour leurs feuilles longues et fines, et ils requièrent des conditions de croissance spécifiques pour prospérer. Les producteur.trices les plantent souvent sur des pentes abruptes à haute altitude, où la combinaison de l'altitude et du climat contribue au développement des saveurs uniques du café. La Geisha est associée à une qualité de tasse extrêmement élevée lorsque les plantes sont bien gérées à haute altitude, et elle est connue pour ses arômes délicats de fleurs, de jasmin et de pêche.

Le proceédé naturel, est un élément fondamental de la production de café au Costa Rica. C'est l'une des raisons pour lesquelles les cafés Volcan Azul sont si populaires. À la ferme, les fruits sont soigneusement cueillis à leur point de maturité optimal. Ils sont ensuite étalés sur des patios pour sécher au soleil. Ce processus de séchage dure 4 jours, ce qui permet au café de perdre lentement son humidité tout en développant son profil aromatique unique.

Après cette première période de séchage au soleil, le café subit une autre étape cruciale : le séchage mécanique dans des Guardiolas pendant 42 heures. Cette étape garantit un séchage uniforme et stabilise davantage les grains de café. Ainsi, l'acidité vibrante du café est parfaitement équilibrée par des notes sucrées, créant une tasse de café d'une douceur soyeuse inégalée.