Alejo Castro, filtre

La ferme Volcan Azul, dirigée par Alejo Castro, est située dans les hauts plateaux du Costa Rica. Héritier d’une longue tradition familiale dans la culture du café, Alejo s’est consacré à améliorer la qualité de la production et la responsabilité environnementale de la ferme. Volcan Azul est réputée pour son approche méticuleuse, incluant des méthodes de séchage et de transformation avancées, ainsi que la culture de variétés uniques. L’histoire de la famille Castro est intimement liée au développement du café au Costa Rica, depuis le 19ᵉ siècle avec Alejo Castro Jiménez et Wilhelm Kahle. Aujourd’hui, la Hacienda Colima, toujours exploitée par Alejo, illustre cette continuité. En modernisant les pratiques agricoles tout en respectant l’héritage familial, Alejo a fait de Volcan Azul un exemple de ferme innovante, combinant gestion précise des sols et techniques de transformation avancées, et contribuant ainsi à la renommée et à la qualité exceptionnelle du café costaricien.

L'histoire de Volcan Azul et de la famille Castro est profondément liée au développement de l'industrie du café au Costa Rica. L'aventure familiale a commencé au début du 19e siècle avec Alejo Castro Jiménez au Costa Rica et Wilhelm Kahle dans le sud du Mexique, après l'acquisition de terres dans les hauts plateaux fertiles du Costa Rica. Aujourd'hui, cet endroit est connu sous
le nom de Hacienda Colima, une ferme encore détenue et exploitée par Alejo.

Le Caturra est une mutation naturelle de la variété
Bourbon. Introduit au Guatemala dans les années 1940,
elle s'est ensuite répandue au Costa Rica, en Honduras
et au Panama. Pendant des décennies, elle a été l'une des
variétés de cafés les plus économiquement significatives
d'Amérique Centrale, servant souvent (et parfois encore)
de "référence" pour tester de nouveaux cultivars.
À Volcan Azul, le Caturra est la variété traditionnelle,
les premières graines ayant été plantées il y a 50 ans.

Le café peut être séché par plusieurs méthodes telles que le séchage sur patio, les lits de séchage paraboliques ou les séchoirs mécaniques. Chaque technique de séchage influence profondément la structure, la densité et la durée de conservation du produit final, affectant ainsi sa qualité globale et son profil de saveur. À Volcan Azul, les grands lots sont séchés à l'aide d'une combinaison de séchage sur patio et de séchoirs mécaniques, tandis que les lits de séchage sont principalement utilisés pour les micro-lots. Il est à noter que le séchage sur patio se fait à une
altitude de 1,500 mètres au-dessus du niveau de la mer, où les températures plus fraîches ralentissent naturellement le processus de séchage, permettant aux arômes des grains de se
développer de manière plus complète et riche. En 2021, Volcan Azul a réalisé un investissement majeur pour améliorer son infrastructure de séchage. Ils ont doublé la taille de leur patio de séchage et ajouté deux séchoirs mécaniques, augmentant ainsi considérablement leur capacité et leur efficacité de séchage. Pour ce lot de Caturra, les grains de café ont d'abord été séchés sur un patio pendant 6 jours, puis affinés dans des séchoirs mécaniques pendant environ 38 heures.