Ayele Tulu Naturel, espresso

Cette station de lavage a été établi en 2014 par Ayele Tulu qui est un producteur de deuxième génération. Le café collecté par la station de lavage d'Ayele est cultivé à des altitudes allant de 2000 à 2340 MASL. Plus de 600 caféiculteurs livrent leurs cerises à la station de lavage et 15 employés permanants y travaille. Le café est une affaire de famille puisque son fils aîné, Tsegab, a également travaillé dans l'industrie pendant de nombreuses années et possède aujourd'hui sa propre société d'exportation de café traçable, Heleph Coffee Export. Heleph supervise tous les protocoles de préparation du café, de la récolte à l'exportation, en veillant à fournir des grains de la plus haute qualité.

La station de lavage d'Ayele Tulu est dans le district de Bona Zurita, dans la zone de Sidama, à 106km de Hawassa en Éthiopie. Le café de Sidama est réputé pour ses profils de saveur complexes et diversifiés. Les grains de café de cette région offrent souvent des notes florales, fruitées, et parfois épicées, avec une acidité vive qui est typique des cafés éthiopiens.

Depuis son lancement, la variété 74110 est devenue l'une des plus célèbres et des plus propagées en Éthiopie, connue pour son profil floral et d'agrumes. La variété 74112 a démontré des signes de résistance sur le terrain et a donné aux chercheurs la confiance nécessaire pour sélectionner l'arbre mère en vue d'une sélection de résistance. La variété 74112 a été particulièrement adoptée en moyenne et haute altitude dans les régions de culture du sud, du sud-ouest et de l'ouest de l'Éthiopie. C'est l'une des variétés les plus propagées en Éthiopie

Les petits producteurs de la région apportent leurs cerises mûres à la station de lavage, où elles sont disposées en couches fines pour sécher au soleil pendant 15 à 22 jours, selon les conditions climatiques, jusqu'à atteindre un taux d'humidité de 10 à 12 %. Pendant cette phase de séchage, les cafés sont régulièrement tournés et triés pour garantir une évolution homogène des saveurs. Le résultat en tasse présente une acidité agréable et une douce vivacité, mettant en avant le microclimat particulier de la région. Une fois séchés, les grains sont stockés dans un entrepôt sécurisé en attendant leur transport vers Addis-Abeba pour le traitement final.