Cielo, Filtre

L'histoire de La Palestina a
commencé il y a plus de 40 ans
lorsque le patriarche, Don Juan
Alarcon, a acheté une terre isolée
au-dessus du village d'El Triunfo
dans le district de San Jose de Alto
à Cajamarca. Les fils de Don Juan
ont ensuite repris l'exploitation et
géré leurs lots respectifs. La
Palestina est la plus grande
exploitation du réseau Origin Coffee
Lab, avec 11 hectares répartis sur
sept parcelles. La famille cueille et
traite collectivement le café
pendant la récolte afin de maximiser
l'efficacité. Chacun ayant sa spécialité
dans la chaîne de culture et de
traitement. Dans l'ensemble, cela a
permis d'obtenir des résultats de
qualité constante tout en ouvrant la
voie à l'expérimentation.

San Jose del Alto bénéficie d'un climat idéal pour la culture du café de spécialité en raison de ses conditions climatiques modérées et de son altitude élevée. Les températures fraîches et les précipitations bien réparties favorisent la croissance lente des caféiers, ce qui est essentiel pour développer des arômes complexes dans les grains de café.

Ce lot est un mélange de variétés qui reflètent parfaitement le territoire péruvien. Des variétés classiques qui confèrent au café des notes réconfortantes de chocolat et d'amande grillée.

Dans le procédé lavé, la pulpe de la cerise est enlevée à l'aide d'un dépulpeur mécanique. Les cerises sont ensuite trempées dans une cuve d'eau fraîche pendant une période de temps, typiquement 12 à 36 heures. Sur cette période, une fermentation se développe et permet au mucilage de se détacher du grain. La fermentation vient aussi apporter des saveurs au café. Ensuite, les grains sont lavés: c'est à dire rincés à répétition à l'eau pour déloger toute pectine ou partie du fruit restante sur le grain. Les grains sont ensuite mis à sécher, avant d'être envoyés pour le triage et l'usinage, où la parche restante sur les grains est enlevée.