Cielo, Filtre

Ce lot nous vient du producteur Alejo Castro. L' un des producteurs avec qui nous tenons notre plus longue relation. Producteurs depuis cinq générations, la famille d'Alejo on planté au début des années 1900 leur premiers plants de cafés avec rien de moi comme objectif que de produire le meilleur café au monde. Leur mission est d'allier qualité et la protection de l'environnement.

Le terroir volcanique du Volcan Azul, associé à des processus de production impeccables, produit constamment des cafés remarquables. Les cafés de cette région sont réputés pour leur caractère unique. Chaque tasse de café filtre Alejo Castro vous transporte directement sur les terres du Costa Rica, où le sol volcanique et le climat idéal se combinent pour créer une expérience incomparable à chaque tasse.

De variété Caturra, une variété très populaire à travers le monde. C'est une mutation de la variété Bourbon et a une forte qualité d'homogénéité. Ça fait du Cielo, un de ces cafés qu'on pourrait boire tous les jours !

Dans le procédé lavé, la pulpe de la cerise est enlevée à l'aide d'un dépulpeur mécanique. Les cerises sont ensuite trempées dans une cuve d'eau fraîche pendant une période de temps, typiquement 12 à 36 heures. Sur cette période, une fermentation se développe et permet au mucilage de se détacher du grain. La fermentation vient aussi apporter des saveurs au café. Ensuite, les grains sont lavés: c'est à dire rincés à répétition à l'eau pour déloger toute pectine ou partie du fruit restante sur le grain. Les grains sont ensuite mis à sécher, avant d'être envoyés pour le triage et l'usinage, où la parche restante sur les grains est enlevée.