Espresso Colosseo

Tout a commencé en 1967, lorsque Isidro Pereira, le père de Luiz Paulo, a acheté la ferme IP Fazenda. À cette époque, Luiz était toujours à l’étude en vue d’obtenir son diplôme de technicien agricole et de production de bétail. Cinq ans plus tard, père et fils ont uni leurs forces pour gérer ensemble la ferme. En 1974, par la volonté de Luiz Paulo, un plan d'expansion a été mis en place à la Fazenda IP. De nouveaux arbres de café ont été plantés et la surface agricole a augmenté de plus de 500 %.

Des décennies plus tard, Luiz Paulo achète sa première dépulpeuse et commence à étudier de nouvelles méthodes de production de café de spécialité afin d'améliorer la qualité de ses grains. Tout ce travail et cette belle histoire de famille nous amènent aujourd’hui à la tasse de qualité supérieure que vous savourez.

MINAS GERAIS, BRÉSIL
La province de Minas Gerais est la région la plus productive du Brésil, on y trouve 50 à 60% du café vert produit annuellement dans le pays. Le Brésil étant le plus grand producteur de café au monde, on peut comprendre l'importance de cette région sur la production internationale de café . Ce sont les plateaux élevés qui distinguent Minas Gerais des autres régions productrices de café du monde, généralement plus concentrées en plants sur des pentes escarpées. Cela permet un rendement largement plus élevé des récoltes.

Ces facteurs contribuent tous à un prix de production moins élevé que dans le reste du monde, et vu l'importance de sa place sur le marché mondial, l’influence de la région sur le prix payé pour le café à travers le monde est majeure.

Catucai Jaune
Un hybride des variétés Icatú et Catuaí développé au Brésil, le Catucai peut murir jaune ou rouge, selon sa variété spécifique. Elle est reconnue pour ses récoltes élevées, sa résistance aux maladies pouvant affecter les plants de cafés, et sa versatilité par rapport à son altitude idéale. Cela lui confère une place importante dans les lots de plus grandes récoltes et nous assure une qualité constante.

Dans le procédé naturel, les fruits du caféier sont mis à sécher entièrement sur des patios surélevés au soleil. Ceci cause une fermentation dite "à sec", venant développer des saveurs dans le café. Une fois les cerises séchées, normalement après une période de 8 à 10 jours, elles sont dépulpées et préparées pour l'exportation.