Espresso Colosseo

L'aventure de la famille Faleiros dans le café a commencé il y a plus de 100 ans, lorsque leurs ancêtres ont établi leur ferme dans la région de Alta Mogiana, au Brésil.

La Famille Faleiros se sent particuli`rement chanceuse d'être de la communauté d'ibiraci, un des meileeurs endroits au Brésil pour produire le café de spécialité, Leur ferme se trouve à un des points les plus élevés de la région, à 1260 mètres au dessus du niveau de la mer.

La ferme fait partie d'un groupe de 11 fermes qui compte plus de 5.5 millions d'arbres à café. Le nom du groupe, Eldorado, lui a été donné pour ce que les fermes représentent: un endroit plein de pierres précieuses rouges et oranges prêtes à être polies -- une référence aux précieuses cerises de café de la région.

La région se situe au sud-est du Minas Gerais, plus récemment connue sous le nom d'Alta Mogiana Mineira, l'une des régions traditionnelles produisant les meilleurs cafés du Brésil.

Elle se distingue par la combinaison de son altitude et de sa température moyenne tout au long de l'année, offrant ainsi un taux élevé de sucrosité naturelle.

L'altitude de cette région varie entre 1 080 et 1 270 mètres au-dessus du niveau de la mer, et la plupart des fermes y sont considérées comme de petites exploitations.

La région a obtenu le prestigieux statut d'Appellation d'Origine, reconnaissant ses attributs géographiques et environnementaux uniques qui influencent les caractéristiques du café.

Cette certification garantit que le café portant l'origine Alta Mogiana reflète véritablement l'excellence et la traçabilité propres à cette région.

Le Catucaí est une variété de café développée au Brésil, issue du croisement entre Catuai et Icatu. Conçu pour offrir une meilleure résistance aux maladies comme la rouille du caféier, il combine la productivité et la compacité du Catuai avec la robustesse de l’Icatu.

En tasse, le Catucaí se distingue par un corps généreux, une acidité modérée et des notes fruitées ou florales, qui varient selon le terroir et le procédé de traitement. De plus en plus apprécié dans le café de spécialité, il représente une alternative intéressante pour les producteurs cherchant à allier qualité et durabilité.

La famile Faleiros a investi dans le développement d'une station de traitement du café à la fine pointe de la technologie.

Une fois sur place, l'équipe utilise leur expérience afin de choisir le procédé le mieux approprié pour chaque lot. Ils sont équipés d'un trieur par couleur, qui garantit l'excellence et la précision en sélectionnant seulement les meilleures cerises et grains pour chaque stage.

La production commence par un pré-lavage, ou les cafés sont séparés par densité, avant d'être précisément scrutés pour éliminer tous les défauts. La technologie de tri électronique des grains est unique. Avec son système optique haute résolution en couleurs et son système d’exploitation facile à configurer, elle offre rapidité et efficacité dans le processus de sélection, tout en respectant les normes de l’équipe.

Grâce à une sélection rigoureuse des grains, l’équipe d’Eldorado Specialty Coffees bénéficie d’une flexibilité permettant de les affecter à diverses options, notamment en les dirigeant vers le processus de décorticage dans des décortiqueuses sans eau, garantissant ainsi l’intégrité du grain et de son mucilage.