Famille Canales, espresso

L’histoire de la famille Canales débute en 1958, lorsque Daniel Canales achète une ferme abandonnée à Pueblo Nuevo, Estelí, au Nicaragua. Il restaure les terres et oriente progressivement la production vers le café biologique, un choix récompensé en 2004 lorsque sa ferme remporte la première place du Nicaragua Cup of Excellence. Cet engagement pour la durabilité et la qualité a établi les bases du succès familial. Aujourd’hui, la Finca Los Delirios est gérée par ses trois fils, Milton, Donal et Norman, qui cultivent ensemble des variétés typica, caturra et bourbon sur différentes parcelles. Leur collaboration reflète la volonté de perpétuer l’héritage de la finca et de promouvoir une culture durable du café, en maintenant des standards élevés et en contribuant au développement de la production de café de qualité dans la région.

Pueblo Nuevo, dans les hautes terres d’Estelí au Nicaragua, offre des conditions idéales pour le café, avec des altitudes comprises entre 1 000 et 1 650 mètres. Les nuits fraîches, les journées douces et la nette distinction entre saisons humides et sèches favorisent une maturation lente des cerises. Ce processus permet aux grains de développer pleinement leur douceur et leur complexité, contribuant à la production de cafés aromatiques et de grande qualité dans la région.

Ce lot ce est composé de différentes variétés locales pour mettre en valeur la richesse de ce terroir. Le résultat : une tasse au corps velouté, aux notes gourmandes de chocolat noir, de noisette et de une finale sirupeuse qui rappelle le miel.

Pour ce lot, les cerises ont subi une fermentation sèche de 18 heures afin de développer des arômes complexes, suivie d’un lavage minutieux. Les grains ont ensuite été séchés délicatement sur des lits surélevés, protégés du soleil par un filet d’ombre. Ce séchage contrôlé, qui a duré entre 18 et 22 jours, a permis une maturation lente et uniforme, assurant ainsi une qualité optimale et révélant pleinement le profil aromatique du café.