Fidencio Castillo, espresso

Fidencio Castillo a un riche parcours dans la production de café, puisqu'il a commencé avec
seulement 1 500 caféiers Caturra et Colombia. Avec le soutien de sa famille, sa ferme a prospéré et compte aujourd'hui plus de 20 000 caféiers en production. Inspirées par la passion de leur père pour le café, trois des filles de Fidencio, dont la célèbre productrice Francy, ont obtenu des diplômes en agronomie et en agroalimentaire. Leur dynamisme est alimenté par une ambition commune de découvrir et de mettre en œuvre des techniques innovantes pour le traitement du café.

Pour ce lot de Caturra et de Colombia, seules les cerises bien mûres, d'une riche couleur rouge vin sont soigneusement récoltées. Les cerises sont ensuite soumises à un processus de flottation afin d'éliminer les impuretés avant de subir une oxydation qui a lieu dans des sacs pendant deux jours.
Après cette phase, les cerises sont partiellement dépulpées et laissées au repos dans des sacs pendant 100 heures, ce qui leur permet de se développer davantage avant de passer à l'étape du
séchage. Comme sa fille Francy, Fidencio possède sa ferme dans la région de Nariño, situé dans la cordillère
des Andes, est un département montagneux aux paysages variés, allant des hauts plateaux aux
forêts tropicales et aux plages de l'océan Pacifique. Ses sols volcaniques, riches en minéraux
provenant des éruptions du volcan Galeras, jouent un rôle clé dans la qualité de son café.

Nariño, situé dans la cordillère des Andes, est un département montagneux aux paysages variés, allant des hauts plateaux andins aux forêts tropicales et aux plages de l'océan Pacifique. Ses sols volcaniques, riches en minéraux provenant des éruptions du volcan Galeras, jouent un rôle clé dans la qualité exceptionnelle du café cultivé dans la région. Aujourd'hui, le café de Nariño représente non seulement un pilier économique local, mais aussi un acteur majeur de la renommée mondiale
du café colombien.

Ce lot est composé de variétés Caturra et Colombia. Les deux variétés prospèrent dans les sols volcaniques riches en nutriments de Nariño et bénéficient des divers microclimats à différentes altitudes, ce qui contribue à un large éventail de profils de saveurs distincts. Cela offre un café au riche profil aromatique et développe des notes intenses de fruits et une belle sucrosité naturelle.

Pour ce lot de Caturra et de Colombia, seules les cerises bien mûres, d'une riche couleur rouge vin et d'un degré Brix moyen de 23°B, sont soigneusement récoltées. Les cerises sont ensuite soumises à un processus de flottation afin d'éliminer les impuretés avant de subir une oxydation qui a lieu dans des sacs pendant deux jours. Après cette phase, les cerises sont partiellement dépulpées et laissées au repos dans des sacs pendant 100 heures, ce qui leur permet de se développer davantage avant de passer à l'étape du séchage.
Le processus de séchage commence à la ferme El Pedregal, où les grains sont d'abord étalés sur un patio en béton pendant environ 3 jours. Ils sont ensuite transférés sur des lits surélevés près de la maison de Fidencio, où ils continuent à sécher pendant 18 à 20 jours. La dernière étape du séchage a lieu sur une deuxième terrasse en béton près de sa maison, où les grains sont séchés au soleil pendant 4 à 6 heures par jour jusqu'à ce qu'ils atteignent le niveau d'humidité optimal de 10 à 11 %. Une fois séchée, la parche est transportée dans des sacs Latinatech et des sacs en toile de jute, où elle est soigneusement stockée sur des palettes.