Libardo Lopez, filtre

Finca La Cruz, située à Medina Espejo dans le département du Nariño, est dirigée par Libardo López et sa famille. Son élévation, combinée à des sols volcaniques riches et à de fortes amplitudes thermiques, favorise une maturation lente des cerises et un profil de tasse clair et équilibré. La ferme cultive principalement la variété Caturra sur de petites parcelles, avec une cueillette manuelle sélective. Après récolte, les cerises sont fermentées, lavées puis séchées au soleil sur lits surélevés, garantissant constance et traçabilité. Les cafés de Finca La Cruz se distinguent par une acidité structurée et des arômes de fruits rouges, caramel et agrumes légers, reflétant l’équilibre typique des cafés d’altitude du Nariño. Au-delà de la qualité, la ferme illustre un modèle familial durable, misant sur la gestion responsable, la continuité et l’excellence, contribuant à la reconnaissance internationale du Nariño comme origine de café d’exception.

Le Nariño, situé au sud de la Colombie à la frontière de l’Équateur, s’étend sur des chaînes andines très élevées, souvent au-dessus de 2 000 mètres. Malgré les températures normalement trop basses pour le café, la géographie unique de la région crée des conditions idéales : un ensoleillement constant, des précipitations régulières et la chaleur accumulée dans les vallées qui remonte la nuit protègent les cerises et favorisent une maturation lente et uniforme.

La variété Caturra est une mutation naturelle de Bourbon, découverte au Brésil. Elle se caractérise par des plants nains et compacts, adaptés aux terrains escarpés et favorisant une récolte plus facile. En tasse, le café Caturra se distingue par son équilibre, une acidité vive et des notes fruitées ou florales selon le terroir. Elle est largement cultivée en Amérique latine, notamment au Brésil, en Colombie et au Nicaragua, pour ses qualités aromatiques et sa capacité à produire des cafés de spécialité de haute qualité.

Le procédé miel est une méthode de traitement du café intermédiaire entre le lavé et le naturel. Après la récolte, les cerises sont dépulpées, mais une partie du mucilage sucré reste attachée aux grains pendant le séchage. Ce mucilage apporte des sucres et influence le profil aromatique, donnant des cafés souvent plus sucrés, fruités et corsés qu’un café lavé classique. Le séchage se fait sur lits surélevés ou patios, avec un contrôle attentif pour éviter la fermentation excessive et garantir une qualité constante.