Oscar & Luis Monge, espresso

Ce café provient d'Oscar et Luis Monge Ureña et de leur micro-moulin La Lia à Tarrazù. La Lia a été construite en 2007 dans le cadre d'un mouvement appelé « la révolution des micro-moulins » au Costa Rica. Au début des années 2000, quelques agriculteurs ont commencé à moudre par voie humide et à sécher eux-mêmes leur café afin d'ajouter de la valeur à leur produit. Dans l'ancien modèle, les agriculteurs livraient les cerises de café à des coopératives ou des moulins plus importants, où elles étaient souvent mélangées pour former des lots plus volumineux. Cela signifiait qu'ils dépendaient du marché des matières premières pour les prix, et donc que la traçabilité et la valeur étaient perdues dans le processus. Il existe aujourd'hui plus de 200 micro-usines au Costa Rica et la demande de micro-lots de qualité ne cesse de croître.

Ce lot de Catuai a été cultivé à 1900 mètres au-dessus du niveau de la mer, le point le plus élevé de leur exploitation. Il est traité comme un miel blanc, un hybride entre le processus lavé et le processus naturel où le parchemin sec est recouvert d'une partie de la pulpe.

L'altitude élevée de Tarrazú, de 1 200 à 1 900 mètres au-dessus du niveau de la mer, est idéale pour la culture du café. Les plants de café prospèrent dans ces conditions, produisant des grains aux saveurs complexes et à l'acidité vibrante. Le sol volcanique de Tarrazú est également riche en minéraux, fournissant les nutriments essentiels à la croissance des plants de café. Ce sol contribue au profil gustatif particulier du café Tarrazú.

La variété Catuai est un hybride entre le Mundo Novo et le Caturra Rouge. C'est une petite plante robuste qui a été développée au Brésil par l'Instituto Agronômico de Campinas (IAC). Le Catuai peut donner des fruits jaunes et rouges. Le café Catuai présente plusieurs caractéristiques : chocolat, caramel, sucre caramélisé, miel, amandes et épices comme la noix de muscade.

Dans le procédé de miel blanc, les cerises de café sont dépulpées afin d'enlever la couche extérieure. Contrairement au processus de lavage, où le mucilage est entièrement éliminé, le processus du miel blanc laisse une quantité notable de mucilage sur les grains. Après le dépulpage, les grains sont séchés avec le mucilage encore présent. Le mucilage qui recouvre le grain est collant et dense, et donne au café son nom de « miel ». Le terme « miel blanc » fait référence à la quantité plus légère de mucilage laissée sur les grains par rapport à d'autres procédés de miel comme le miel jaune ou le miel rouge.