Oscar & Luis monge, espresso

Luis et Oscar Monge incarnent la troisième génération de producteurs de café de leur famille à Tarrazú, Costa Rica. Ayant grandi dans les plantations, ils ont hérité du savoir-faire de leurs parents et grands-parents, auquel ils ajoutent passion et rigueur. En 2008, ils fondent leur propre micromoulin, La Lia, du nom de leur mère, sur la ferme familiale transmise depuis près de 70 ans. Aujourd’hui, ils travaillent main dans la main, de la culture à la transformation, pour garantir un café de qualité exceptionnelle. Leur engagement se poursuit avec la participation du fils de Luis, assurant la continuité de l’héritage familial. La ferme, divisée en sept parcelles allant jusqu’à 2 100 mètres d’altitude, favorise une maturation lente des cerises, riche en sucres. Elle produit environ 1 000 sacs de café vert par an, principalement de Red Catuai et Caturra, mais aussi de Bourbon, Pacamara, Typica, SL-28 et Geisha.

Située dans les montagnes du Costa Rica, la région de Tarrazú est l’une des plus prestigieuses zones caféières du pays. Son altitude élevée, entre 1 200 et 2 100 mètres, offre un climat tempéré avec des journées ensoleillées, des nuits fraîches et des sols volcaniques riches, conditions idéales pour la culture du café. Réputée pour produire des cafés denses et aromatiques, Tarrazú se distingue par des profils de tasse vifs, avec une acidité marquée, des notes fruitées, florales et chocolatées.

Le Catuai de la ferme La Lia, issu du croisement Mundo Novo et Caturra, s’épanouit sur les hauteurs de Tarrazú jusqu’à 2 100 mètres. Sa compacité et sa résistance au vent en font une variété idéale pour ces reliefs montagneux. La maturation lente des cerises, favorisée par le climat tempéré, les nuits fraîches et les sols volcaniques, accroît leur concentration en sucres. En tasse, ce café offre une acidité vive mais équilibrée, une texture soyeuse et des arômes de fruits rouges, agrumes doux, sucre brun et chocolat au lait.

Le procédé miel blanc est une méthode intermédiaire entre le lavé et le naturel, appartenant à la famille des procédés honey. Il se caractérise par le retrait quasi complet du mucilage lors du dépulpage, laissant seulement une fine pellicule sucrée autour du grain. Contrairement au lavé, il n’implique ni fermentation complète ni lavage à l’eau claire. Les grains sont ensuite séchés sur lits surélevés, retournés fréquemment pour éviter toute fermentation excessive et garantir une homogénéité.