Quitupamba, filtre

Villa Moreno, dans le nord du Nariño et rattachée à la municipalité de Buesaco, regroupe plusieurs hameaux dont Meneses, Quitupamba, La Esperanza et El Cortijo. Perchée à plus de 2 000 mètres d’altitude, la région s’est longtemps consacrée à la culture du maïs, avant que ses producteurs n’adoptent récemment le café, perçu comme plus rentable. Cette transition a impliqué une adaptation à une culture encore peu maîtrisée localement. Bénéficiant de sols volcaniques riches, d’une abondance en eau et de terres fertiles, Villa Moreno offre un terroir idéal pour la production de cafés de haute qualité. L’altitude, comprise entre 1 200 et 2 400 mètres, combinée à un climat tempéré, permet d’obtenir des grains sains, denses et aromatiques. Les cafés de la zone proviennent de micro-lots rigoureusement sélectionnés auprès de petits producteurs, notamment à Quitupamba, où des familles comme celles de Sandra Urresti, Olivio Cantuca et María Luisa Delgado perpétuent ce savoir-faire.

Nariño, dans la cordillère des Andes, est un département montagneux aux paysages diversifiés, allant des plateaux andins aux forêts tropicales et aux côtes pacifiques. Ses sols volcaniques riches en minéraux, nourris par le volcan Galeras, favorisent une production de café d’une qualité exceptionnelle. Aujourd’hui, le café de Nariño constitue à la fois un pilier de l’économie locale et un ambassadeur majeur de la réputation mondiale du café colombien, symbole d’excellence et de savoir-faire.

Ce mélange est issu d’une récolte manuelle sélective, ne conservant que les cerises mûres. Après flottation pour isoler les plus denses, celles-ci subissent une oxydation naturelle de 1 à 5 jours avant le dépulpage. La fermentation est réalisée dans des conditions propres et contrôlées, garantissant constance et qualité. Le séchage, utilisant l’énergie solaire, dure généralement de 8 à 12 jours selon le climat, assurant des grains parfaitement préparés et aux arômes équilibrés.