Raul Perez - catuai, filtre

La ferme La Soledad est située au coeur de la région d'Acatenango. Son microclimat unique et son sol volcanique constituent une combinaison parfaite pour la culture d'un café de haute qualité aux profils très distincts. La ferme s'étend sur 90 hectares, dont 45 hectares sont utilisés pour la production du café et le reste conservé en tant que forêt naturelle. Henio et ses deux fils Raul et Jose, travaillent ensemble en se concentrant sur le développement et l'amélioration constants de leurs procédés afin d'atteindre le meilleur potentiel de qualité de leurs cafés. La Soledad a été récompensé à plusieurs reprises lors de la tasse d'excellence du Guatemala et a acquis au fil du temps un grand respect et une reconnaissance dans l'ensemble de l'industrie au fil du temps.

Acatenango est caractérisée par un climat favorable à la culture du café. L'altitude élevée, variant généralement entre 1 600 et 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer, joue un rôle crucial. À cette altitude, les températures plus fraîches ralentissent la maturation des cerises de café, permettant aux grains de développer des saveurs plus complexes et nuancées. De plus, la région est située près du volcan actif Acatenango, et les sols volcaniques sont extrêmement fertiles. Cette richesse en minéraux contribue à la qualité du café en favorisant une croissance optimale des plants et en enrichissant le profil aromatique des grains.

La variété Catuai est un hybride entre le Mundo Novo et le Caturra Rouge. C'est une petite plante robuste qui a été développée au Brésil par l'Instituto Agronômico de Campinas (IAC). Le Catuai peut donner des fruits jaunes et rouges. Le café Catuai présente plusieurs caractéristiques : chocolat, caramel, sucre caramélisé, miel, amandes et épices comme la noix de muscade.

Le procédé lavé implique des étapes de fermentation et de lavage qui permettent de mieux contrôler la qualité et la consistance du café. Cette méthode réduit la variabilité des saveurs due à la fermentation inégale qui peut se produire dans d'autres procédés comme le séchage naturel. Le lavage du café élimine les mucilages et autres résidus qui peuvent affecter le goût. En conséquence, le café lavé a souvent une saveur plus nette et moins de notes terreuses ou fermentées que les cafés traités par d'autres méthodes comme le séchage naturel.