Raul Perez, filtre

a Finca La Soledad, située dans la région d’Acatenango au Guatemala, est dirigée par Raul Perez, producteur de sixième génération, aux côtés de son père Henio, sa mère Mercedes et son frère Jose. Ensemble, ils travaillent avec passion à perfectionner les méthodes de transformation, cherchant constamment à exprimer le plein potentiel qualitatif de leurs cafés. Implantée sur 90 hectares, dont 45 consacrés à la culture du café et le reste préservé en forêt naturelle, la finca combine production et protection de l’écosystème environnant. Son terroir bénéficie d’un microclimat unique et de sols volcaniques riches, offrant des conditions idéales pour développer des profils de tasse complexes et distinctifs. Cette attention portée aux détails, alliée à une grande exigence de qualité, a permis à La Soledad de gagner plusieurs distinctions, notamment à la Cup of Excellence du Guatemala, et de bâtir une solide réputation dans le monde du café de spécialité.

L’Acatenango, reconnue comme région caféière en 2006 après plus de 140 ans de culture documentée, fait partie des huit zones productrices du Guatemala. Son climat frais, ses pluies abondantes et ses sols volcaniques offrent des conditions idéales pour un café de grande qualité. Les cafés d’Acatenango se distinguent par une acidité vive, des notes florales et fruitées, et une tasse équilibrée et soyeuse. De nombreux producteurs privilégient des pratiques durables, comme la culture sous ombrage et la préservation de la biodiversité.

Au Guatemala, la variété Caturra est reconnue pour son profil aromatique distinctif et sa capacité à prospérer en altitude. Mutation naturelle du caféier Bourbon, le Caturra se distingue par sa croissance compacte, qui améliore sa résistance au vent et à la pluie tout en facilitant la récolte. Dans la région d’Acatenango, où les sols volcaniques et le climat favorable créent des conditions idéales pour la culture du café, cette variété donne des grains à l’acidité équilibrée et aux saveurs complexes et nuancées.

La famille Perez privilégie le procédé lavé traditionnel pour tous ses cafés. Les cerises mûres sont récoltées manuellement puis triées avec soin. Elles fermentent 40 à 45 heures en cuves de ciment afin de décomposer le mucilage, avant un lavage minutieux. Le séchage s’effectue sur lits africains durant 12 à 18 jours, favorisant une aération optimale et la préservation des arômes. Ce travail précis se traduit en tasse par une grande propreté, une vivacité aromatique, des notes florales, citronnées et tropicales, un corps soyeux et une belle complexité.