Zen Decaf

Francy Castillo supervise le projet Berruecos, qui centralise le café en parche des petits producteurs à un point de collecte, leur donnant ainsi accès au marché du café de spécialité et à des prix premiums. Ce projet soutient les producteurs d'Arboleda et San Lorenzo. Francy visite leurs fermes pour évaluer les besoins de la communauté, en offrant une assistance technique sur les pratiques de café de spécialité, ainsi qu'en fournissant des outils et des ressources pour le travail quotidien sur le terrain. L'objectif est de promouvoir le développement durable de l'industrie du café, en améliorant la qualité, la préservation de l'environnement, l'inclusion et la compétitivité, au bénéfice des producteurs, des jeunes et des femmes.

Nariño, situé dans la chaîne de montagnes des Andes, est un département montagneux avec des paysages divers, allant des hauts plateaux andins aux forêts tropicales et plages de l'océan Pacifique. Ses sols volcaniques, riches en minéraux provenant des éruptions du volcan Galeras, sont essentiels à la qualité exceptionnelle du café cultivé dans la région. Aujourd'hui, le café de Nariño n'est pas seulement un pilier économique local, mais aussi un acteur clé de la réputation mondiale du café colombien.

Le processus de décaféination se déroule à l’usine Descafecol en Colombie. La décaféination EA est une méthode qui utilise l'acétate d'éthyle, un composé naturel trouvé dans des fruits comme les pommes, pour décaféiner les grains de café. Dans ce processus, les grains sont trempés dans de l'acétate d'éthyle, qui se lie aux molécules de caféine et aide à les éliminer. Cette méthode est souvent considérée comme plus douce pour les grains et est parfois appelée "décaféination naturelle" car l'acétate d'éthyle est une substance d'origine naturelle. Ainsi, le café "décaféiné lavé EA" fait référence aux grains ayant subi la méthode de traitement lavé puis décaféinés à l'aide du processus à l'acétate d'éthyle. Cette combinaison donne un café décaféiné qui conserve une grande partie de son profil de saveur original, avec un goût net et brillant.

Chaque producteur.trice impliqué dans ce blend suit un processus de fermentation en deux étapes pour garantir des grains de haute qualité. Les cerises sont récoltées manuellement à leur pleine maturité et triées par la méthode de flottaison pour éliminer les cerises endommagées. La première phase de fermentation dure 70 heures pendant que les cerises restent intactes, suivie d'un désintégration naturelle. Une seconde fermentation, de 50 à 60 heures dans des cuves fermées, développe davantage la saveur. Après un séchage sur des lits surélevés ou des patios en béton pendant 14 à 18 jours, les grains sont stockés dans des sacs et transférés pour la décaféination.