L’espresso est l’une des méthodes d’infusion les plus difficiles à maîtriser. C’est un défi de patience et de technique. Notre équipe est continuellement à la recherche de l’espresso parfait, et ce, pour chacune des extractions faites dans nos cafés.
Une fois réussi, le résultat est une sublime harmonie entre complexité, équilibre et viscosité.
Cette recette est basée sur un porte-filtre double de machine moderne d’une capacité de 18-20 grammes. Certaines machines viennent avec des porte-filtres plus petits. Il vous faudra donc adapter le ratio en conséquence.
Voici une recette de base pour un double espresso, qui vous donnera un bon point de départ pour la majorité des cafés de torréfactions pâles à moyennes..
Paramètres D'infusion
Café sec:18g Café liquide:36-42g ou ml Ratio:environ 1:2 Température:200°F / 93.333°C Mouture:très fine (résultant en un temps d’extraction de 25 à 32 secondes) Temps de repos:5 jours après torréfaction
L’espresso étant une méthode concentrée et délicate, sa saveur pourrait être très facilement affectée si votre équipement n’est pas lavé régulièrement. Nettoyez votre machine au minimum une fois par semaine pour un espresso vibrant et savoureux.
Pour peaufiner votre technique, nous offrons un cours sur l’espresso pour tous les niveaux. Il existe aussi plusieurs livres et sites web très utiles. Nous vous recommandons le Manuel du barista professionnel de Scott Rao.
Step 1
Place your clean and dry portafilter on a scale and tare it to 0. Grind enough coffee to fill it.
Step 2
Weigh and adjust to obtain 18g. Distribute the coffee as evenly as possible in the portafilter. The goal is to create a nice, level surface so that the water can pass through the coffee evenly.
Step 3
Tamp the coffee by pressing down firmly so that the weight is evenly distributed over the coffee. There is no need to press too hard, just hard enough to seal in the coffee.
Step 4
Before inserting the portafilter, purge the grouphead by activating the pump for 3 seconds to let a small amount of water flow.
Step 5
Place the cup on the scale and tare it to 0. Activate the pump to begin pulling your shot and start the timer.
When the weight on the scale reaches 36g, end the extraction and stop the timer. You should have a total of between 36 and 42g (or mL) of liquid for an extraction time of 25 to 32 seconds. If you do not have a scale, stop the extraction when the coffee stream has become pale.
