Hario V60

Guide D'infusion

Le Hario V60 est sans doute l’infuseur manuel le plus populaire de la dernière décennie. Il est abordable, facile à nettoyer et offre une tasse magnifiquement claire et nuancée.

Provenant du Japon, il est nommé d’après l’angle de 60 degrés de sa forme en V. Il est idéal pour les perfectionnistes qui aiment prendre leur temps et peaufiner leur technique jusqu'à l'obtention de la tasse parfaite.

Paramètres D'infusion

Sec: 20g de café

Liquide: 320g/ml d'eau

Ratio: 1:16

Température de l'eau: 201-204°F (30-45 s après l’ébullition)

Mouture: entre espresso et filtre automatique

Ce Qu'il Vous Faut

V60 #2
Filtres compatibles avec le V60 #2
Eau filtrée
Bouilloire (à col de cygne)
Moulin
Balance
Chronomètre
Carafe ou tasse
Café fraîchement torréfié

Truc De Pro

Si votre temps d’extraction dépasse celui suggéré, grossissez la mouture. À l’inverse, si celui-ci est trop court, affinez légèrement la mouture.
Il est possible de faire une plus petite ou plus grande quantité. Il faut simplement s’assurer de garder le ratio d’1g de café pour 16g d’eau. Maintenez peu d’eau dans l’infuseur en divisant votre quantité totale d’eau en plusieurs petits incréments.
Lorsque vous versez l’eau, gardez un faible débit et évitez de trop toucher aux bords de l’infuseur.

Étape n°1

Remplissez votre bouilloire d’eau fraîche filtrée et portez à ébullition.

Étape n°2

Placez un filtre en papier dans le porte-filtre, déposez-le sur une carafe ou une tasse, puis placez l’ensemble sur une balance. Rincez soigneusement le filtre pour éliminer le goût de papier, puis jetez l’eau. Remettez l’eau à bouillir.

Étape n°3

Placez le café moulu dans le porte-filtre et secouez-le doucement pour aplanir le lit de café. Une fois l’eau à ébullition, attendez 30 secondes.

Étape n°4

Remettez la balance à zéro et démarrez le minuteur. Commencez par verser lentement 40 g d’eau en veillant à bien saturer tout le café moulu. Cette étape s’appelle la « préinfusion » (bloom). Elle permet au café de libérer le CO₂ créé lors de la torréfaction, favorisant ainsi une extraction plus uniforme.

Étape n°5

À 30 secondes, ajoutez 110 g d’eau (pour un total de 150 g) en versant lentement l’eau en cercles concentriques. Attendez 10 secondes.

Étape n°6

Toujours en mouvement circulaire, versez les 170 g d’eau restants pour atteindre un total de 320 g. Le temps d’extraction total devrait se situer entre 3 min et 3 min 30 s. Remuez, servez et dégustez! ☕