Corazon de Jesus, Espresso
Nous dégustons
Des notes douces et fruitées qui exprime parfaitement le procédé miel rouge ! Un café qui annonce l'arrivée du printemps... À découvrir en torréfaction espresso ou filtre.
Recette d’infusion
Le grain
FERME: El Salitre
PRODUCTEUR: Johnny Alvarado et sa famille
Élévation: 1810-2100 mètres
PAYS: Costa Rica
ÉLÉVATION: 1300 mètres
VARIÉTÉ: Catuaí
PROCÉDÉ: Miel rouge
PARTICULARITÉS
Dans le procédé miel, la peau et la pulpe de la cerise de café sont enlevées avant une fermentation à sec, laissant la couche de pectine plus ou moins intacte. Dans l'ordre, le miel noir, rouge, jaune, et blanc, enlèvent de plus en plus ce cette pectine. Plus de pectine est laissée sur le fruit, plus de sucres sont présents lors de la fermentation. Les cerises mures sont d'abord triées afin d'éliminer les défauts. Puis, elles sont rinsées et empilées pendant 12 heures afin de créer une fermentation, elles sont ensuite mises à sécher sur des lits surélevés, étant régulièrment remués.
HISTOIRE
Ce lot nous provient de la station de Corazon de Jesus, dans la région de Brunca, la région la plus au Sud du Costa Rica. La famille Alvarado Fonseca, qui détient la station, est grandement reconnue pour son expertise en procédés, leur permettant d'aller chercher la troisièmne place dans la cup of excellence de 2023. La région du Brunca est située au Sud-Est du Costa Rica. Le café y a été cultivé pour la première fois à la fin des années 1800, quand des producteurs y ont émigré de la région de la vallée centrale, qui se situe plus au Nord de Brunca. Les cafés de Brunca présentent un grand éventail de notes de dégustation grâce aux nombreux micro-climats de la région. Les régions plus basses en élévation sont surtout connues pour leur notes douces, tandis que les lots de haute élévation ont des notes complexes d'agrumes. Globalement, la région est reconnue pour ses cafés aux arômes floraux.
Nous dégustons
Des notes douces et fruitées qui exprime parfaitement le procédé miel rouge ! Un café qui annonce l'arrivée du printemps... À découvrir en torréfaction espresso ou filtre.
Recette d’infusion
Le grain
FERME: El Salitre
PRODUCTEUR: Johnny Alvarado et sa famille
Élévation: 1810-2100 mètres
PAYS: Costa Rica
ÉLÉVATION: 1300 mètres
VARIÉTÉ: Catuaí
PROCÉDÉ: Miel rouge
PARTICULARITÉS
Dans le procédé miel, la peau et la pulpe de la cerise de café sont enlevées avant une fermentation à sec, laissant la couche de pectine plus ou moins intacte. Dans l'ordre, le miel noir, rouge, jaune, et blanc, enlèvent de plus en plus ce cette pectine. Plus de pectine est laissée sur le fruit, plus de sucres sont présents lors de la fermentation. Les cerises mures sont d'abord triées afin d'éliminer les défauts. Puis, elles sont rinsées et empilées pendant 12 heures afin de créer une fermentation, elles sont ensuite mises à sécher sur des lits surélevés, étant régulièrment remués.
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HISTOIRE
Ce lot nous provient de la station de Corazon de Jesus, dans la région de Brunca, la région la plus au Sud du Costa Rica. La famille Alvarado Fonseca, qui détient la station, est grandement reconnue pour son expertise en procédés, leur permettant d'aller chercher la troisièmne place dans la cup of excellence de 2023. La région du Brunca est située au Sud-Est du Costa Rica. Le café y a été cultivé pour la première fois à la fin des années 1800, quand des producteurs y ont émigré de la région de la vallée centrale, qui se situe plus au Nord de Brunca. Les cafés de Brunca présentent un grand éventail de notes de dégustation grâce aux nombreux micro-climats de la région. Les régions plus basses en élévation sont surtout connues pour leur notes douces, tandis que les lots de haute élévation ont des notes complexes d'agrumes. Globalement, la région est reconnue pour ses cafés aux arômes floraux.
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Prix du marché au moment de l’achat:
2.25 $ usd/lbPrix minimum équitable :
2.45 $ usd/lbPrix payé à l’origine par Saint-Henri:
5.3 $ usd/lb
Guide d'infusion
Nos guides d’infusions vous apprendront à préparer une bonne tasse de café étape par étape, selon l'équipement utilisé
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