Alejo Castro - Typica Lima

HISTOIRE

Nous sommes absolument enchantés de poursuivre notre relation d’achat avec la remarquable ferme Volcan Azul pour une 4ème année. Alejo appartient à la cinquième génération de la famille Castro-Kahle, qui cultive du café sur le flanc du volcan Poas au centre du Costa Rica depuis plus de 100 ans. Ils travaillent avec plus d’une vingtaine de variétés dont Caturra, Catuai, Villa Sarchi, Geisha, SL28, Mokha et Rume Sudan. Alejo est un caféiculteur extrêmement passionné et informé. Il expérimente sans cesse avec de nouvelles variétés et procédés moins conventionnels dans le but de produire certains des meilleurs cafés du monde. Ses techniques de fermentation sont toujours effectuées avec énormément de précision et d’intention et mettent de l’avant beaucoup de clarté des saveurs. En plus de leur poursuite de la qualité, la famille a choisi de conserver quelque 200 hectares de forêt situés au-dessus de leurs plants de caféiers afin de préserver la biodiversité locale. Alejo est persuadé que la forêt conservée ainsi permet à ses caféiers de bénéficier d’un microclimat unique: un léger voile humide balaie la ferme à tous les jours, même en saison sèche.